螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
今天生日。可悲的是一个人都不记得，我哭了，我觉得我好没用。
近螺蛳粉又火了中国众多黑暗料理总会时不时的挑战大家的味蕾图的就是刺激
说起嗦粉中国有两个圣地一个是湖南一个是广西这两省米粉流派众多湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉长沙米粉郴州鱼粉等广西则有三大粉的说法桂林米粉南宁老友粉和柳州螺蛳（sī）粉除此之外玉林牛腩粉宾阳酸粉百色羊肉粉在小圈子里都有各自的拥趸
出了桂湘在中国的各个城市米粉中最泛滥的是桂林米粉最有争议的则是柳州螺蛳粉食用螺蛳粉是有门槛的它的气味极具辨识度有人说是奇臭吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味有人认为是鲜香一顿不吃就想得慌并坚信螺蛳粉只要吃过三次没有不上瘾的
螺蛳粉到底为什么臭臭臭的螺蛳粉为什么会让人上瘾
螺蛳粉起源于二十世纪七八十年代的柳州夜市至于是谁煮了第一碗螺蛳粉谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证
虽然螺蛳粉只是一种小吃但柳州人的日常是早茶午餐晚饭宵夜没有什么是不能用螺蛳粉解决的每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心点单时一气呵成老板来碗螺蛳多菜少粉多点腐竹加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚加辣还要两个油果
在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单只要你闻到了一股浓厚的酸臭味那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店在许多装修简陋没有空调桌挨着桌人挤着人的小食摊上只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来你能立即对这个操蛋的世界重新燃起希望红油盖碗洒满了炸得金黄酥脆的腐竹青菜婀娜地卧在碗边用筷子掀起腐竹爽口的酸笋切丝木耳青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅当然少不了几颗脆花生米汤红粉白热气腾腾喝一口汤螺蛳粉讲究的五色五味（鲜酸爽烫辣）就齐活了如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶简直是赛神仙
一碗面一碗粉都不是多么精美的吃食也上不了宴席但它平民轻巧美味是了解本地人生活的密码即使在一个陌生的城市只要吃着当地人最爱的小吃你就会觉得生活无比真实
米粉面本身没有味道全靠一碗汤来提味增鲜所以有听戏听腔吃面吃汤的说法
螺蛳粉的汤是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨辣椒葱蒜姜以及紫苏草果小茴香砂仁等香料熬成的每个店都有自己的配方配比和顺序都有讲究据四川大学轻纺与食品学院的研究螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%田螺用量12.5%发酵蔬菜用量8%香辛料用量2%
一碗绝妙的螺蛳粉汤汤色清澈呈淡棕色口感醇厚咸味适中回味清爽但具体到每家店汤头的味道其实是不同的所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿酸辣咸辣鲜甜每个人都有自己好的那一口
就像鱼香肉丝里没有鱼夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样螺蛳粉只是用螺蛳熬汤螺蛳肉都融化在了汤里碗里是见不到的但据一些网友讲述八十年代初螺蛳粉刚问世时街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳客人坐下来先递上一碗螺蛳嘬着吃完粉也好了
柳州人很会吃螺蛳螺蛳凤爪螺蛳蛋螺蛳鱼都是柳州特色壮乡人吃螺蛳有很久远的历史古人类学家裴文中教授在柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和古人食用过的螺蛳壳化石螺蛳壳的尾部都已被敲掉这些化石人骨属于原始社会母系氏族公社初期的新人在考古学上属于旧石器时代的晚期
而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺石螺生长在河泥里以苔藓等水生植物为食螺蛳汤美味与否的关键就在于如何处理石螺预处理程序包括吐沙和去尾石螺采回后必须放到清水中浸泡两天水中可加入一块生铁生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长石螺吐完沙后要剪掉螺蛳的尾部因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部
有人这样形容螺蛳粉的臭味自己在家煮粉吃吃完锅碗筷子是臭的连衣服和头发都是臭的仿佛进入了停水一个月的厕所听起来有点夸张螺蛳粉那股浓郁的味道其实来自腌制酸笋没有酸笋螺蛳粉就没了魂
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作选取个大肉靓的大头甜笋辅以专门从山上引来的山泉水用大瓦缸腌制浸泡半月左右即成但泡制过程中不能沾上一星半点的油污不然就会泛起白沫酸笋也会变质发臭也有人用米汤来腌笋腌制好的笋色泽发暗
柳州人对酸笋的偏嗜喜好是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道
我小的时候家就住在柳江河边经常可见从融水三江等地运酸笋来的船在码头上起岸酸笋用一只只木桶盛装着我在河里游泳偶尔还能从船边的水下捞到酸笋（《北京青年报》作者青丝）
广西米粉从形状上来说有两个大类圆粉和切粉正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉陈米失去了油性没有了胶质加工成米粉后吃起来弹性却很好
粉是干粉要事先在冷水中泡发否则粉煮熟后会断没有弹性一碗好粉要粗细软硬适中吃起来有嚼头不粘不糯
螺蛳粉的配料十分丰富除了酸笋之外还有油果腐竹酸豆角花生木耳黄花菜完美不过油麦菜
油果就是我们常说的豆腐泡螺蛳粉中的油果九十年代就有了油果吸饱了汤汁咬一口柔韧的口感和汤汁混合在一起有吃撒尿牛丸的感觉
至于完美不过油麦菜其实是有争议的其实还有配生菜空心菜木耳菜的
除了以上这些基本配料螺蛳粉还有多种配菜可供选择据说以前螺蛳粉太素所以加了不少荤菜比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋鸡脚鸭掌炖猪手
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的赋予螺蛳粉个性的是酸笋而酸笋是发酵食品发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆所以与其说螺蛳粉让人欲罢不能不如说酸笋的臭味让人欲罢不能
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣但重口味已经是螺蛳粉的标签之一辣能带给人快感刺激人的味蕾一筷子通气两筷子发汗三筷子下肚整个人就通透了
此外螺蛳粉便宜轻巧但又内容丰富它就像兼容性极强的软件但并没有丧失自己的个性任何素的荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了春药一样让人飘飘欲仙
有个性的美食才能让人印象深刻所以地道的螺蛳粉恐怕还是要去柳州吃