火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
被我这样一个脾气大喜欢耍性子骄傲的人爱着，委屈你了。
火锅底料的配方和做法
一四川火锅
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒15斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟花椒泡涨准备2口炒锅一个里面放豆瓣大葱 生姜 醪糟 白酒25克大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化然后加入色拉油烧到7-8成热用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面边淋油边搅拌以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制5-10分钟即可
二重庆火锅
配料
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒15斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟花椒泡涨 准备2口炒锅一个里面放豆瓣大葱 生姜 醪糟 白酒25克大蒜碎米牙菜 豆豉冰糖共9样拌匀 另一口锅内加入3斤牛油熬化然后加入色拉油烧到7-8成热用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面边淋油边搅拌以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制15分钟后加入白酒25克左右继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制5-10分钟即可
吃火锅的禁忌
有人说吃火锅只要汤汁多就行了凡是吃得的东西都可以烫"火旺才能烫的好"等等其实是不对的要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题
1忌用腐败变质的原料
2忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3忌用发制时用碱量过重的原料
4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
5忌再汤卤中加酱油
6忌汤汁变混变酽
7忌火力调节无度
8忌汤锅中一次投入原料过多
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