奶啤是什么做的 奶啤的做法工艺

一奶啤是什么做的

奶啤酒是以鲜牛奶麦芽酒花等为原料经过发酵而成的一种新型发酵酒饮料奶啤酒并不是单纯的牛奶和啤酒在一起的味道与普通啤酒的生产工艺是完全两个不同的生产工艺奶啤酒是将牛奶脱脂后经过生物科学技术发酵的一种含有酒精气体和泡沫的一种发酵制品奶啤兼具酸奶饮料啤酒和碳酸饮料的风味特点营养丰富含有二氧化碳气体及微量酒精风味独特酸甜适口

二奶啤的做法工艺

1水处理水需经软化处理使硬度≤4德国度

2发酵乳制备将处理后的牛奶接种后进入发酵罐发酵发酵乳的酸度位控制在1200T左右然后冷却到8℃后熟12h 左右使发酵乳形成良好的风味

3麦芽汁的制备

（1）粉碎将精选的优质法麦麦芽进行粉碎要求麦皮破而不碎胚乳部分适当粉碎

（2）糖化以麦芽粉水=15的比例将它们混合温度控制在45℃左右恒温保持30min然后以1℃／min的速度升温至70℃保温60min最后升温至75℃后进行过滤

（3）过滤将糖化液静置1015min使之自然形成过滤层至麦汁清亮时开始过滤麦汁备用

（4）煮沸初沸10min时添加酒花总量的1/230min后再加入剩下的1/2煮沸时间为60min

（5）沉淀将煮沸后的麦汁静置30min除去热凝固沉淀物

（6）冷却将沉淀后的热麦汁进行回流冷却至温度7℃8℃整个冷却时间控制在90min之内

4发酵在发酵罐中加入0.8%的酵母液然后将冷却后的麦汁泵入发酵罐在此过程中要求麦汁满罐时间不得超过24h满罐24h后及时排渣主发酵温度控制在9℃左右维持3天4天再升温至11℃压力控制在0.12MPa当残糖降到40Bx左右时加入原发酵乳液进行二次发酵24h后降温至-1℃1℃保持10天左右然后进过滤冷藏备用

5稳定剂溶解将一定量的白砂糖和稳定剂等混合后用热水溶解过滤后灭菌冷藏备用

6配料将白砂糖和稳定剂等配料加入二次发酵液中混合均匀

7均质灌装杀菌将混合液进行均质处理而后灌装杀菌即得成品