咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。
无论世界是否待你温柔，请保持住你的善良
咖啡果最外面包裹着一层坚硬的外皮（cut skin,里面一层是胶状的果肉（pulp,再里面一层是内果皮（parchament,再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮（silver skin,最里面包裹着绿色的种子即咖啡豆
咖啡处理法
传统的日晒法（Natural Sun-dried Method）
传统的水洗法（Traditional Fully Washed）
介于日晒和水洗两者之间的处理法（Hybrid Process）包括半水洗法（Semi-Washed）半日晒法（Pulped Natural）蜜处理法（Honey Process）
蜜处理法叫做HoneyProcess或Miel Process称为Honey Coffee不是说在咖啡豆上裹上一层蜜哦这里的蜜是指咖啡果肉的黏膜层采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮留著果肉经过日晒让果肉的甜度可以进入到豆子又不用像日晒法花这么长的时间是目前流行的处理方式
黑蜜红蜜橙蜜黄蜜白蜜
根据果胶刨除的厚薄程度
黑蜜几乎不去除果胶因此干燥用时最久需要持续14天以上过程中为避免干燥太快会用遮盖物挡住太强烈的阳光以让糖分转换更充分
红蜜去除25%果胶（各庄园具体做法有差异）日晒持续12天左右过程中也可能用到遮光棚
黄蜜去除40%果胶接受最多光照干燥持续8天左右
有些产区和庄园则是根据咖啡豆晾晒的厚度以及翻动次数不同来区分比如黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶的情况下
黄蜜厚层晾晒翻动次数少晾晒用时长
白蜜薄层晾晒翻动次数多晾晒用时短
蜜处理是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程在咖啡豆去掉外层的果肉以后会有层粘稠状的胶状物在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去但是因为有些高海拔产地的水资源限制所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式
黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长光照时间长意味着热度更高因此这种咖啡在1周内便可干燥完成一般情况下咖啡的干燥时间视当地的气候温度和湿度条件而定红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周通常由于天气原因或置于阴暗处所致若天气晴朗种植者为遮蔽部分阳光以减少光照时间黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长光照时间也越短这种啊咖啡的干燥时间最少为2周黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂人工成本最高因此价格最为昂贵
黑蜜处理风味酸甜感明显带有果汁味道
红蜜处理风味比较均衡带有提子味道
黄蜜处理风味比较干净带有柑橘类味道
笫一步
咖啡果实采收人工或者机械釆收
第二步
果实分拣人工或者浮选法
第三步去除果皮果肉
用去果皮机去除外果皮以及大部分果肉
第四步干燥
将带着果胶的咖啡豆平铺在露台或架高史式日晒台上暴晒咖啡豆干燥的比较快会增加甜味和口感的厚实度
第五步去壳
当咖啡果实达到适当的含水率进行去壳
第六步储存
咖啡豆在出口或烘焙之前都是以咖啡生豆进行储存
它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气还减少了水的成本
蜜处理过程容易受到污染和霉害需要全程严密看管不断翻动加速干燥以避免产生不良的发酵味
由于它是带着果胶进行日晒果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子使得咖啡豆的酸甜均衡醇味浓厚近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺
蜜处理后的咖啡生豆分级共有3级黄红和黑颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短
黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长要去除80%果胶光照时间长意味着热度更高因此这种咖啡在1周内便可干燥完成一般情况下咖啡的干燥时间视当地的气候温度和湿度条件而定
红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周要去除50%果胶通常由于天气原因或置于阴暗处所致若天气晴朗种植者为遮蔽部分阳光以减少光照时间
黑色蜜处理咖啡生豆要去除20%果胶放在阴暗处干燥的时间最长光照时间也越短这种啊咖啡的干燥时间最少为2周黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂人工成本最高因此价格最为昂贵
回看咖啡处理法的历史进程我们很容易发现咖啡去皮取豆的过程也是咖啡豆发酵的过程任何处理法只要能合理使用都能给咖啡的风味增色比如日晒法能提升咖啡的醇度水洗法能提升咖啡的明亮感和酸度蜜处理能够提升咖啡的甜度
随着精品咖啡的发展咖啡越来越多的被大家所接触咖啡生豆处理方式也开始多样化从最开始的水洗法日晒法到蜜处理湿刨法转而到这几年很流行的体内发酵处理法二氧化碳浸渍法为得是为是咖啡的口感和风味更加的完善