豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
谁都知道我健忘可我常常空想也红了眼眶
已积累了丰富的栽培经验是我国传统味美优质的蔬菜之--培育豆芽菜主要用的豆类有黄豆绿豆蚕豆豌豆等培育出的豆芽分别称黄豆芽绿 豆芽蚕豆芽豌豆芽等
豆芽菜生长必须要有充足的水分适宜的温度和气体条件
水分是种子发芽的重要条件之一由于豆种子蛋白质含量高吸收水分多吸水速度快豆种子发芽时吸收的水分为本身重量的一倍以上所以在培育豆芽菜时应供给充足的水分但是豆种子发芽以后若水分过多或浸泡于水中会导致缺氧影响豆芽生长或窒死
豆种子吸胀后在一定的温度条件吸收空气中的氧气开始了生命活动在其过程中种子内部的呼吸作用放出CO和热其简单过程为CH2+ 6O2-→6CO2+ 6H2O+ 161J.太强的呼吸作用会使豆芽生长过速胚轴瘦弱纤维多品质差因此必须控制温度减少空气流通增加CO2含量实践表明豆芽生长最适宜温度为21~27C最适宜的气体成分为Oz为10%CO2为10%N为80%即比一般空气成分2 为21%CO2为0.3%）需要较多的CO2和较少的O2因此管理上需要通过淋水和增减覆盖物（如草包或蒲包）来调节温度和气体成分控制豆芽呼吸作用使生长速度既不过快也不过慢培育出胚轴粗壮纤维少品质鲜嫩的蔬菜
根据豆芽生长对环境条件的要求在筹建豆芽菜加工场所时首先应当选择不受太阳直接照射空气流动比较稳定的地点其次要有充足洁净的水源井水冬暖夏凉最适于供豆芽生长之用故最好在室内挖井冬季要配备加温设备以调节温度但是一般临时性或少量豆芽菜生产时对场所的选择不一-定如此严格目前我国培育豆芽菜选用的容器有多种多样有水泥池或木池圆形木桶陶土缸以及竹箩柳筐等可根据培育豆芽菜的数量多少选择适宜大小的容器不能过大也不能过小容器过大则浇水不均匀温度易升高容器太小则不易保温生产率低另外容器底部需要适当大小的孔以便排水
1.选豆培育 绿豆芽菜必须选择当年收获的新鲜饱满种子以保证发芽率高发芽势强
2.容器消毒 培育豆芽菜的 容器要用开水熨洗石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒擦干暴晒其它用具也必须清洗和消毒不能沾上油腻以免豆芽感染病菌而腐烂
3.浸泡和装桶培育 首先将称好的绿豆倒入木桶内用水清洗泥沙清除浮在上面的瘪豆破豆虫蛀豆然后用25~27C的清水浸泡8~10h当豆粒约有70%~80%已吸胀种皮开始涨裂时将余水淋去清水冲洗后平铺于培育豆芽的容器中厚度以13~16 cm为宜再盖严草包或蒲包使容器内保持黑暗培育温度为21~27C.
绿豆种皮坚硬为了加快吸水速度缩短培育绿豆芽时间还可用40~45C的温水浸泡的3 ~4h每小时搅动1~2次这样可提高发芽率和发芽势还有的地方为了防止豆芽腐烂病使绿豆种子易于脱皮可当发芽的豆粒有70%~80%露出胚根时放入40%的灰石水中浸泡1min然后迅速用自来水清洗再平铺于容器中培育
在豆芽培育过程中淋水有供水排污调温和供氧的作用淋水间隔时间主要根据气温高低而定一般夏季每隔3~4h淋1次冬季每隔6~8h淋1次淋水要透均匀要达到豆芽容器中排出水的温度与未浇的水温度一致为止每次淋完水后立即用草包或蒲包盖严一是保温保湿二是减少豆芽生长时因呼吸作用放出的CO2向外扩散促使豆芽生长得洁白粗壮脆嫩
当绿豆芽长到1.5~2 0cm时（称为扎根阶段）应特别防止温度的剧烈变化如果温度过高易发生烂根温度过低不仅生长缓慢不利于扎根也容易发病所以此阶段的管理要特别精细
4.采收 绿豆芽的整个培育过程夏季约需4~5天秋冬需6~7天当胚轴长到约8~10 cm子叶未展开时即可采收采收方法轻轻拔出放入水缸中洗去种皮注意不要折断包装好后便可上市
黄豆芽培育方法与绿豆芽基本相同在培育豆芽前也应严格选择种子由于黄豆的种皮薄而柔软蛋白质的含量高故黄豆浸水后吸水速度的绿豆快因此黄豆在25C水中浸2~4h即可在夏天可以不浸泡若浸泡时间过长反而降低发芽率
经精选清洗浸泡的黄豆种子平铺于培养容器中数量可比绿豆增加1/4左右淋水次数冬春每隔6~8h淋--次水夏天时间间隔可短些当黄豆牙长到1.5~2.0 cm时要注意防止温度过高或过低以免伤芽发生红根和腐烂
当黄豆芽胚轴长到10cm左右真叶尚未伸出时即可采收在正常管理条件下一般培育时间约7~9天长者14~15天采收时要自上而下轻轻将豆芽拔起放入水池洗去种皮包装上市
原标题豆芽菜的栽培技术种植方法教给大家想要学习的别错过哟