咖啡豆的加工处理和水洗的基本过程

今天我给大家带来的种植专业知识是，咖啡豆的加工处理和水洗的基本过程，咖啡是现代白领必不可少的一部分，只有掌握了咖啡的专业知识才可以给更多的人带来更好的放心饮用，希望今天我给大家带来的知识更帮助到喜欢种植的朋友。

大多数小农把果实送往加工处理厂。在那里，咖啡樱桃们进入旅程的下一阶段——加工处理。在这个重要的步骤里，咖啡生豆从果实里分离开来，干燥，做好运输的准备。大多数情况下，几个相邻小种植园的收成将统一在一个批次里加工。只有大种植园才常有果实单独加工的机会。但是，对单一产区微批次咖啡的上升需求意味着一些小种植园需要单独加工咖啡果实，或是严格监督加工流程，将自己园区的咖啡果实与其他种植园的出品区别开来。

在咖啡产业里最主要的两种生豆加工方式是水洗法（或称湿式处理）与自然法（或称干式处理）。水洗处理咖啡豆是在干燥前把咖啡外果皮连果肉以水洗或者浸泡的方式去除。自然处理法是把咖啡豆连果实一起干燥。在这两个基础分类下还有许多变化。 处理法的选择根据传统与水资源获取途径而不同。自然处理法是埃塞俄比亚哈拉尔产区的传统，因为那里缺乏水资源。

另一方面，自然处理法需要长时间的干燥周期，在雨季不可行。重视处理法的种植农根据具体品种特性和客户需求，选择最理想的处理方式。 水洗处理咖啡豆 水洗法，或称湿式处理法，带给咖啡更高酸度与更稳定质量，这也是它应用最为普遍的原因。

水洗法的基本过程是这样的：果实被送往果肉筛除机（pulping machine）去除果皮，保留附着在生豆上的、黏稠的果胶层或果肉层，然后再浸泡在水里，时常轻轻搅动，发酵数小时到一两天。在此期间，果肉、果胶自然脱落。注意：发酵和干燥的时长根据不同设备和天气状况有极大变化，这里提及的时间是最长的估算。被漂洗干净，然后放在平台、棚架上日晒或放入烘干机内干燥。

时长随日照和气候而定，通常持续4～8天。 肯尼亚风格的处理方式类似于湿式处理法，但具有较长的发酵期和额外的冲洗与浸泡期。这使咖啡酸度更高、风味更优雅。去除果皮后的咖啡豆在水中发酵8～16小时，漂洗后浸泡在干净的水里（通常6～12小时，有时长达48小时）。 自然处理咖啡豆 自然法，或称干式处理法，是咖啡处理最原始的方式，整个咖啡果实在棚架、席子、平台上干燥。

巴西有些种植园让咖啡果实在树上自然干燥，当它们变得与西梅相像时才去采收。干燥过程中生豆保留在完整的果实里面，这给它的香气与风味带来非常显著的差别。例如，埃塞俄比亚的咖啡因此发展出闻名遐迩的水果风味与蓝莓香气。自然处理法也带给咖啡更丰富的醇厚度与更低的酸度。 这种方式并非全无风险。如果生豆在湿润的果实里停留过久，果实会发酵、发霉或是给咖啡带来酵母味道般的酸味。

因此在一般长达3周的干燥过程中，频繁耙动果实非常必要。生豆要么带皮储存数月，要么马上送入机器或以人手脱除干燥的外皮和内果皮。 自然法处理咖啡豆是当今咖啡世界里一个有争议的话题。有些咖啡专家声称自然处理法是错的，因为它允许咖啡种子再吸收一些果实里的精华，缔造特有的水果炸弹风味，不是掩盖了细微的错误，就是模糊了原有的优点。

我个人既尝试过出色的自然处理法精品咖啡，又遇见过可怕的、稻草味的、无法忍受的出品，但我依然不愿意因为咖啡专家的骂战而限制自己对于自然处理法咖啡豆的探索。果肉处理法 巴西流行的果肉处理法是干湿两种处理法的结合，它也称蜜处理法。“蜜”指甜美的果肉。和湿式处理法类似，咖啡种子连同果胶与外果皮果肉分离，但是，带果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开干燥，需时5～14天。相对自然处理法，果肉处理法能带来更加稳定的咖啡品质与类似的风味特征，如丰富的醇厚度与低酸度，但并不能像自然处理法那样发展出活泼的水果香味。

湿刨法：湿刨法也属于果肉处理法的范畴，在印尼苏门答腊产区（它在那里被称为Giling Basah）应用广泛。它给咖啡带来醇厚口感和低酸度。湿刨法的起始步骤与果肉处理法类似，但带果胶咖啡生豆的干燥时间仅为1天左右，然后水洗、部分干燥，在生豆完全干燥前刨除内果壳。 最后一步 处理的第一阶段（通常被令人困惑地概述为湿磨）是上述方法之一的应用。处理得到的咖啡生豆通常存贮1～3个月以帮助平衡其水分含量。然后咖啡豆进入所谓的“干磨”阶段——脱除内果壳，根据大小分类。这个阶段有两个功能：第一，烘豆师喜爱大小和密度一致的咖啡豆，因为这使得烘焙更容易。第二，相对较大的咖啡生豆常能获得溢价，因为它们被认定来自更成熟的果实，杯测风味更佳。

在分类后，咖啡储存的时间可以不同，但咖啡生豆应该在采收后一年或更短时间内被送到客户手中。

好了，今天的咖啡豆的加工处理和水洗的基本过程就先讲解到这里吧，后续我会持续更新更多的种植知识，如果大家喜欢种植养殖的话可以关注我一下，有什么不懂可以向我咨询，再见！