是人都会摔跤，像我这种聪明人会找个摔得不痛的地方，比如你怀里。
一提浆月饼是什么
提浆月饼是北京的传统月饼其外形与广式月饼相像但是内馅却比广式少了很多少了内馅就多加了一些面粉而且还有一股特有的香气其香气来源于内馅拌有麻油所以吃起来给人又香又扎实的感觉
提浆月饼之所以叫此名是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮在熬制饼皮糖浆时需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名
所谓的提浆其实提的是糖浆是简单的面粉糖浆麻油等调和而成但这确是提浆月饼成败的关键因为这一工序直接影响到月饼表皮的颜色浆太浓表皮会焦黑太稀面皮不容易着色所以不要小看这提浆不过随着现在白砂糖糖品质纯净所以现在的提浆月饼已经不提浆了馅料主要有冰糖青丝红丝玫瑰青梅等特点是外皮油润细腻松软适口耐贮存
提浆月饼虽是老北京的传统但是其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分鲁式月饼也叫平式月饼
二提浆月饼的做法及配方
糖浆麦芽糖80克白砂糖210克水80克（糖浆没用完）
饼皮普通面粉250克香油60克糖浆150克
百果馅熟面粉70克香油70克核桃仁瓜子仁芝麻杏仁葡萄干共200克糖桂花1大勺（15ML）蜂蜜适量（配方中加了白糖用蜂蜜代替了）
表面刷夜全蛋液适量
做法
1首先熬制糖浆将水和白砂糖倒入锅里用中火加热边搅拌直到白砂糖全部溶解加入麦芽糖继续搅拌沸腾后改用小火再煮1分钟关火冷却即成糖浆制成的糖浆呈浅黄色透明无杂质
2接下来制作百果馅将核桃仁瓜子仁等放一个盆里依次加70克香油1大勺糖桂花适量蜂蜜熟面粉
3用手把所有材料都和匀百果馅就做成了（熟面粉不要一次全部倒入一边倒一边搅拌直到馅料达到合适的软硬程度）
4制作月饼皮在250克面粉里倒入60克香油并用手拌匀再倒入糖浆用手揉成软硬适中光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入先倒2/3剩下的根据实际情况酌情加入直到面团达到合适的软硬程度）
5把馅料和饼皮面团分成小份馅料与饼皮的重量比例为46根据月饼模大小来分配
6在月饼模里撒上一些干面粉晃一晃使模具内部沾满面粉再将多余面粉倒出此步可以使月饼模防粘
7取一个饼皮面团用手掌压扁放1个馅料在饼皮上用饼皮把馅料包起来并慢慢往上推直到完全收口
8把包好的面团放进撒过粉的月饼模里用手掌压实了用手压月饼模子月饼就出来了依次放到烤盘上表面刷一层全蛋液（四周不用刷）
9烤箱预热180度烤5分钟再降低到150度继续烤15分钟左右
制作注意事项
1提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样它在煮制的时候不需要加入酸糖浆中基本不含转化糖在过去因为砂糖的精制程度不高所以煮糖浆的时候需要在糖浆里加入少量蛋清同时除去糖浆表面的浮物以达到去除杂质的目的这一步就叫做提浆提浆月饼由此得名而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了所以这一步也可以省略了
2按照这个配方所煮出来的糖浆会有一些富余剩余的糖浆放在密封罐里常温下可以长期保存多煮一些糖浆是因为制作饼皮的时候根据面粉吸水性不同等原因需要的糖浆量可能不一样如果你的面团和出来很硬可以多添加一些糖浆使面团变得柔软注意千万不要在面团里加水
3熟面粉就是熟的小麦粉将面粉放在锅里用小火炒熟炒到略微发黄就可以了同样建议多炒一点根据需要来调节馅料的软硬程度
4麦芽糖在超市里很少见到但粮油食品店里却很容易买到麦芽糖非常粘很难称取将勺子先沾上水再去挖麦芽糖就不会那么粘了
5传统的百果馅里还有青红丝如果喜欢可以在馅料里加入10克的青红丝
6提浆月饼的保质期很长常温下一两个月不会变质所以可以多做点慢慢吃的