仿手工饺子机对面和馅有哪些要求 手工饺子机加面加馅注意事项

一仿手工饺子机对面和馅有哪些要求

饺子机用来批量生产饺子为了实现统一的生产标准其对面和馅料有一定的要求

饺子机有两种一种是传统灌肠式饺子机另一种就是仿手工饺子机两种饺子机相比灌肠式饺子机对面和馅的要求要更高一些仿手工饺子机要求相对更低

1面粉含水比例

传统灌肠式饺子机使用的面粉和水比例一般在40%左右也就是一斤面粉四两水仿手工饺子机的含水量在45％-50％左右此比例更接近手工

2馅料要求

主要是对馅料颗粒的要求传统灌肠式饺子机对于馅料要求颗粒基本5mm以下仿手工饺子机可以制作一些馅料颗粒较大的馅料另外在馅料调节范围方面 仿手工饺子机可以根据生产饺子的大小确定馅的多少通常肉馅的含量大概在30%以上菜的颗粒可放到0.6cm左右要是韭菜类型的馅料其长度应尽可能保持在0.6cm恰当加入水视具体状况而定

二手工饺子机加面加馅注意事项

使用手工饺子机时要注意面和馅料面馅好包出来的饺子才好吃出了注意面粉比例和馅料大小外在加面加馅料时还要注意

1加面

手工饺子机加面时不应用手按压且不要触及螺旋推进器及副辊以防造成事故试面时先开启成型开关然后开启供面开关将揉好的面片放入压辊制作出空心面桶然后打开调节供面速度按要求比例调好速度

2加馅

开启水饺机供馅开关将调好的馅投入料斗让馅从机头内走出直至馅充满面桶位置调馅时应注意不要让大肉块混入馅内以免使机器损伤馅要调匀不要脱水否则会影响馅的 质量做水饺馅要干一些馅子中至少得含1/3以上的肉馅如果素馅多一些一定要把蔬菜中含的水分挤出来再和肉馅拌均匀