厨房秤，顾名思义，是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。
如果我听歌可眼红，何以待你好偏不懂。
对西餐大厨来说职业生涯中有两样最为重要的东西
1刀具对男人来说有两样东西是绝不能外借的老婆和车子对西餐大厨来说刀具就像自己老婆外人碰一下都是有罪的俗话说好马配好鞍名厨就得配好刀这不仅是身份的象征更是代表了大厨在业内的影响力一套名贵的主厨刀具一般价值数万甚至数十万不是有名望的大厨根本负担不起
51, 51, 51; text-indent: 2em;">2食谱每一个有名的西餐大厨都会有自己的招牌菜而这些菜的做法本身就是大厨最为重要的秘密这些都记在大厨私密的小本本里每一道菜谱里面都详细记载了各种材料的产地用量烹饪时间甚至是盐糖油的使用顺序用量往往精确到克一丝一毫都不能差拿到别人的食谱基本就能做出别人的味道
有件事情老外一直很纳闷为啥中国大厨炒菜放盐还在用手抓我们都用厨房秤调料放的这么随意你们也太不尊重客人了吧还有老外说中国厨师做饭没规矩我们用厨房秤精确放盐他们放盐用手抓
国外对一种东西很重视标准有了标准一切都可预测一切都可复制在中国大家更重视的是经验中医越老越吃香说的就是这个意思中医一直披着一层神秘的面纱外国人一直不理解很重要的原因就是中医里面的太多东西没有标准无法通过精确的数据表明到底是什么成分在起作用用量是多少外国人的科学根本无法解释这一切
对于为啥中国厨师不用厨房秤中国大厨有话说
厨房秤我们不需要学徒做饭才用这玩意儿
1完全没必要做菜这么多年我们早已到了人厨合一的境界一道菜需要什么材料什么步骤怎么处理中国厨师界都是有标准的至于材料的用量我伸手一抓大差不差练出了手感要什么厨房秤再说了菜谱是死的人是活的除了名菜平时做菜我们完全可以任意搭配的谁敢说味道会差
2我们不怕别人偷看你们敢把自己的小本本公开么我们敢在中国各种菜谱满天飞只要你想要一道菜我能给你找到数十种做法你们的菜谱一旦泄露老板随时能换厨师我们做菜靠的是手艺根本就不担心有人偷学我们自己就是规矩随手做碗汤都够你们琢磨一阵子的你让老板换个人试试
3一个客人一个标准俗话说众口难调西餐用一种味道应对所有的客人好吃不好吃就不管了中国厨师根据每一个客人的口味调整各种调料的用量尽量在大体味道不变的情况下满足每一个食客的需要在这一点上说西餐不尊重客人才更有道理