一小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇
小鸡炖蘑菇在东北是非常受欢迎的一道家常名菜正宗的小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香粉条滑爽而绵实小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩营养价值也很高
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体榛蘑滑嫩爽口味道鲜美营养丰富被一些发达国家列为一类食品榛蘑呈伞形淡土黄色老后棕褐色榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部代根倒木及埋在土中的枝条上主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上被人们称为山珍东北第四宝
小鸡炖蘑菇也可以用干香菇做干香菇有特殊的香气建议少放最好放三四个就可以了放多了只有香菇味儿了就吃不出其他配料和鸡肉的味道了
其实小鸡炖蘑菇用什么蘑菇这没有具体的规定只要能食用的蘑菇都可以用来做小鸡炖蘑菇
二小鸡炖蘑菇的家常做法
做法一
食材土鸡粉条生抽花雕酒白糖葱姜八角大蒜榛蘑
步骤
1提前一晚将榛蘑用清水浸泡或者用温水泡1小时
2土鸡处理干净之后剁成大块用清水冲洗几遍洗出血水
3锅内加入足量的清水烧开下入鸡块汆烫2-4分钟捞出洗净控干水分
4另起锅加入少许底油放入葱姜八角大蒜白糖翻炒至白糖全部融化
5下入鸡块翻匀再加入生抽花雕酒少许老抽上色加入沸水烧开
6放上泡好的榛蘑小火炖煮30分钟
7再放入宽粉条继续焖煮10分钟至汤汁黏稠就可以了
技巧
1鸡肉一定要用小公鸡而不是老母鸡老母鸡是炖汤用的
2因为榛蘑是野生的所以根部有较多的泥沙洗的时候一定要多洗几遍
3也可以将粉条换成粉皮吃起来更过瘾
做法二
食材仔鸡香菇松茸菇葱姜干红辣椒香叶盐鸡精香油糖料酒
步骤
1将干香菇和松茸菇洗净泡发半小时
2仔鸡切块清水浸泡去血水
3将水烧开后将鸡块焯一下
4葱姜改刀备用
5热油锅将焯好的鸡块煸炒
6加入葱姜干红辣椒大料和香叶
7倒入味极鲜少许糖料酒放适量盐
8加入没过鸡块的水中火烧开撇去浮沫炖10分钟
9放入泡发好的蘑菇小火炖30分钟
10至汤汁收浓盛出即可
做法三
食材小鸡腿8-10个滑子菇100g生姜1小块八角2-3个香菇10-15个大葱1根干辣椒5个盐二分之一小勺酱油1大勺植物油1大勺糖1小勺料酒1大勺
步骤
1鸡肉洗净氽烫去血水大葱切段姜切片干香菇泡开备用
2锅内热油加鸡肉炒到变色出香
3放入葱姜辣椒八角酱油料酒盐糖翻炒均匀加水没过食材大火煮滚转中火再煮10分钟
4加入香菇洗好的滑子菇继续中火煮30-40分钟即可
