【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

家庭榨菜的做法是什么

说到吃的身在榨菜之乡的涪陵怎么会不写我们的特产榨菜呢不过工厂里的榨菜到从来没有去参观过只知道在家里榨菜的做法．

可恼我没有相机不然定会拍上很多春节之时田野里满地都是菜头的景致碧绿碧绿的叶子下面藏的是一个个又嫩又大的菜头那便是用来做榨菜的蔬菜．春节期间其实家里都还很冷也很僵手不过满地的菜头也是这个时候可以砍的因春来了菜头会长得很快会长老而起苔所以却也等不得再冷砍得的时候也要将它们砍回来．

将菜头砍回来后要剥掉老的皮和茎．这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃还可用来做泡菜．将菜头剥皮去茎洗净风干后放在泡菜坛子里泡上两三天就可以取出来吃了脆嫩可口是大家都特别喜爱的开胃食品．

菜头丰收的季节很多老板都会来收鲜菜头的大多数的鲜菜头都会卖给收他们只留少部分自己做．将剥皮去茎后的菜头用竹丝穿起来一串串的挂在外面风干几天．其实那个时候的天气几天里也不会风到很干的然后取下来用清水洗干净和上盐腌榨几天这段时间会有很多盐水被榨出来的拿出来洗干净以后再风干切成丝和片和上辣椒花椒香料等着料．最后用坛子装好腌上一段时间就可以吃了．这样做出来的榨菜脆嫩可口鲜香溢人风味十足吃后可以生津开胃是难得的上佳腌菜不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的就是干榨菜将鲜菜头剥皮去茎洗干净后就切成丝或片晒干再洗干净又风干然后和上盐辣椒花椒香料等最后放到坛子里淹一段时间就可以食用了其味也鲜香不过不太脆

在我们这个地方几乎每家都有榨菜人人都喜欢吃榨菜当然做为榨菜之乡的涪陵有着很多品牌的榨菜一些榨菜品牌如乌江榨菜已经走出了中国走向世界受到了世界人民的喜爱

榨菜做法大全

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料草鱼

辅料榨菜冬笋香菇五花肉

调料香油酱油胡椒粉鸡精料酒糖葱姜白糖

制作方法

1榨菜清洗表面盐分与冬菇冬笋五花肉葱姜切丝

2草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中

3炒锅上火加底油葱姜丝肉丝炒熟榨菜丝冬笋丝香菇丝依次下锅加酱油料酒鸡精糖胡椒粉煸炒炒好后盖在盘子中的鱼段上

4将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可

特点鱼软滑味香浓

榨菜肉丝汤

主料榨莱50克猪外脊肉50克

调料清汤500克料酒10克味精1克酱油少许

烹饪工艺

1将肉和榨菜切成丝放入大碗内加入清水浸泡

2勺内放入清汤烧至八成热时将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中用铁筷子拨散待汤快开时用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老）再用手勺浇汤冲去肉丝和榨菜上的 血沫然后放入汤碗内

3将勺内的汤放人料酒少许酱油味精烧沸后撇去 浮沫浇在汤碗中即成

特点榨菜脆嫩肉丝软嫩汤清楚味鲜

菊花榨菜鱼卷

配料净草鱼肉350榨菜200克鸡蛋8个姜丝5克葱丝5克黄瓜300克川盐料酒细干淀粉胡椒粉白糖麻油菜油蛋清适量

制作方法

1鱼肉洗净横片成片切成二粗丝入碗入川盐料酒蛋清白糖麻油等拌匀榨菜淘洗干净切成二粗丝再将鱼丝榨菜丝姜丝葱丝和匀成馅料蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊备用

2鸡蛋破壳在碗内搅燕入锅摊成蛋皮再抹上蛋清放入馅料卷成直径约1.5厘米的卷两端用蛋清淀粉糊封口放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色外酥内熟时起锅稍晾改切成菊花瓣状待用

3将鱼卷入盘堆摆成菊花形再用黄瓜切刻成菊花叶片安放在菊花下端即成

特点以榨菜为馅料做成鱼卷再经精心装盘成了一款颇具川菜风味的美肴成形美观大方鱼卷皮酥馅嫩榨菜鲜香浓郁佐餐助酒佳

榨菜蒸大鳝

原料白鳝1条榨菜1/2个葱白2条姜数片芫荽1棵盐1/2茶匙胡椒粉少许油1/2汤匙麻油适量

做法

1鳝鱼宰后洗净泡水片刻取出除去滑腻洗净抹干斩件加盐胡椒粉拌匀至碟上

2榨菜用水浸透挤干水分切成薄片葱白切断

3 将榨菜片姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上再淋上油

4将鳝鱼隔水蒸熟撒上葱白及芫荽撒上麻油即成

特色味道鲜美有滋补功效

榨菜炒肉片

主料榨菜（青菜头）约300克熟猪肉片200克

辅料食用油50克花椒15粒葱姜酱油盐糖醋辣椒粉

制作方法

1选择新鲜的榨菜洗净去老皮筋切成约2mm厚2厘米×3厘米的片

2锅中的油热后放入花椒炸待花椒变色后捞出

3倒入榨菜片炒适量加一些水（如果有鸡汤肉汤更好）放入猪肉片及辅料（辣椒粉根据个人口味适量加入）炒到榨菜片断生后即成

特点有特有的榨菜味椒油肉香理想的菜肴

肉丝手工擀面

原料普通面粉200克鸡蛋一个盐15克榨菜丝肉丝

做法

1揉面面里面放了一个鸡蛋少量盐

2把面擀成又大又薄的面皮其实是越薄越好只要不破就好

3把面切成条状洒点干粉把面条弄散这样不容易结在一起

4锅里面多放点水烧开把面放入大火开了后多煮一下

5把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了

营养提示榨菜的成分主要是蛋白质胡萝卜素膳食纤维矿物质等它有天然味精之称富含产生鲜味的化学成分经腌制发酵后其味更浓

榨菜鸡丝汤

原料榨菜 40克

鸡胸脯肉 80克 冬笋 50克 木耳干 20克 调料盐 2克 植物油 15克 香油 5克

做法

1榨菜冬笋水发黑木耳切丝鸡脯肉洗净切成丝

2锅内加汤烧开滑入鸡丝汤沸前打尽浮沫后加冬笋木耳煮约5分钟再放榨菜调味即可

营养提示本菜含优质蛋白质多种矿物质及多种维生素

折耳根凉拌菜

主料折耳根

辅料榨菜野小蒜调料香油酱油胡椒粉味精糖姜白糖 辣椒粉

制作方法

1榨菜清洗表面盐分切丝

2折耳根野小蒜洗净切3厘米长的小段

3将折耳根野小蒜榨菜丝按321的比例混合加香油酱油味精糖胡椒粉辣椒粉调合即可

特点开味健脾