铁锅怎么挑选 铁锅有什么优点

铁锅是厨房重要锅具想要使用铁锅就需懂得挑选也需要了解其优点究竟铁锅有什么优点挑选需要注意诸多因素今日我们就来聊聊铁锅的优点及挑选问题

一铁锅怎么挑选

1锅面力求光滑但不能要求均滑如镜由于铸造工艺所致铁锅都有不规则的浅纹这不是毛病

2察看有无疵点疵点主要有小凸起和小凹坑两类小凸起的凸起部分一般是铁对锅的质量影响不大如果凸起在锅的凹面时可用砂轮磨去以免挡住锅铲

小凹坑比较复杂对碗的质量危害较大主要有三种情况即砂眼气眼和缩眼三眼易发部位在锅凸凹两面的中心这是浇注铁水的咽喉部位

购买时需注意察看因为有些人用石墨将凹坑填死一般人不易察出只能用小刷子刷一下使其暴露

3锅底触火部位俗称锅屁股锅屁股大者不好因其传火慢费火费时

4锅有厚薄之分以薄为好有的铁锅可能一边厚一边薄这是模型错位所致这种厚薄不均的锅不好购买时可将锅底朝天用手指顶住锅凹面中心用硬物敲击

锅声越响手感振动越大者越好此法亦可用来检验锅有无裂纹裂纹一般易发生在锅边因为此外最薄

5锅上如有锈斑者不一定就是质量不好锅的亮度与质量并无多大影响因为使锅亮的物质是石墨铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料锅铸好后

二铁锅有什么优点

1使用寿命长

由铁锻造表层没有涂抹任何有害人体的化学物质只要铁锅保养得宜用个5年10年没问题

2耐高温导热快又均匀

做出来的菜不会部分烧焦部分不熟受热均匀

3节省清洁剂

铁锅使用后只要用硬刷子刷过热水冲洗擦干晾干即可清洁剂反而伤锅

4减少做菜用油量

铁锅表面随着使用时间表面会自然生成一层食油层具有类似不沾锅的效果感觉做菜时用油量愈来愈少

5做出来的菜含有微量的铁

在烹煮的过程 中铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少）并与菜融合

可见铁锅有着使用寿命长耐高温导热快又均匀节省清洁剂减少做菜用油量做出来的菜含有微量的铁等优点此外更需要注意挑选技巧避免错误挑选