【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替吗 料酒能用白酒替代吗

【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替吗 料酒能用白酒替代吗

料酒可以用什么代替

首先我们先了解一下料酒之所以能够起到去除鱼肉的腥膻味增加香气的原因就在于酒类中的乙醇的挥发作用黄酒汾酒等酒类的酒精浓度比较低一般都在15%左右因此在去除腥膻味的同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂类黄酒是非常好的选择首先很多料酒本身就是黄酒加工而成的黄酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚黄酒是用糯米浸泡经过蒸煮和发酵酿出来的古时候先辈们就早早用黄酒来作为调味品了

黄酒中含有较多的糖分喝氨基酸同样也能起到增香提味的作用黄酒是用糯米或小米酿造而成的其成分主要有酒精糖分糊精有机酸类氨基酸酯类醛类杂醇油及浸出物等黄酒在烹调中同样使用广泛同时料酒的主要成分就是黄酒只不过料酒是专门用来烹调食物时添加的调味品因此一定程度上可以使用黄酒来代替料酒

啤酒也可以代替料酒我们还有一道菜啤酒鸭呢由此可见啤酒也是可以作为料酒的但效果没有黄酒那么好但厨艺高超的话还是很香的哦

料酒能用白酒替代吗

在家做饭的时候很多人都会碰到这样的情况家里的料酒没了随手抓起一瓶白酒来代替那么白酒和料酒到底有什么不同这种互相替代使用的方法正确吗

其实料酒是所有烹饪用酒的统称主要包括黄酒等它的作用是去除鱼肉类的腥膻味增加菜肴的香气有利于咸甜等各种味道充分渗入菜肴中

料酒之所以能起到这种作用一是因为酒类中乙醇具有挥发作用能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉黄酒汾酒等酒类的酒精浓度比较低一般在15%左右在去除腥膻味道的同时还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸它们能够起到增香提味的作用

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒一般在57%左右较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类而且白酒中的糖分氨基酸含量比料酒低提味的作用明显不如料酒因此最好不要用白酒代替料酒如果一定要用也最好别用太多

料酒在烹调中使用的时间应根据菜的原料的不同而有所不同比如烧鱼应在鱼煎好后即放料酒炒虾仁炒肉丝应在主料炒熟后放料酒做汤则应在汤开后再放入料酒