酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。酸奶粉能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味。它可作为发酵剂直接用于酸奶生产，无需再经活化与扩大，可称为即席酸奶菌种
与其天涯思君，恋恋不舍，莫若相忘于江湖。
喝奶对于补钙补充蛋白质的益处几乎家喻户晓酸奶不仅能补钙补充优质蛋白质还可能承载很多益生菌而且更适合乳糖不耐受的朋友要论人气恐怕酸奶比牛奶还要高吧
不过市售酸奶喝久了老觉得不过瘾再加上还可能存在糖高添加食品添加剂（例如香精等）口感质地不遂心等让人介意的问题那么自己做酸奶可好
没问题啊自己完全可以搞定
更为DIY酸奶提供便利的是---酸奶粉市面上种类繁多的酸奶粉让自制酸奶比做个面包都容易
那么听起来举足轻重的酸奶粉是啥怎么用如何选
一有了酸奶粉自己就可以做酸奶
酸奶制作的本质是把发酵菌接入到牛奶中发酵菌便在牛奶中安家落户在这个过程中这些菌宝宝们会利用牛奶中的乳糖蛋白质脂肪等作为自己的口粮 并迅速生长繁殖与此同时使得原料牛奶中的一些成分发生了质的变化例如乳糖大部分变为乳酸蛋白质与脂肪也会有不同程度的降解这就形成为了酸奶
这个事情其实并不复杂与日常发酵馒头面包的过程没有本质的差别所以酸奶其实也可以自己在家制作只要有基本的酸奶粉酸奶机就不难做到
二酸奶粉种类多做法不尽相同营养也不一样
市售酸奶粉的种类也很多配料表也有一些差别
A 只有菌种常见的菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种也是发酵酸奶最好使的菌种可以说成功率最高但是并非严格意义上的具有保健价值的益生菌有的还会添加嗜酸乳杆菌（A）双歧杆菌（B）某些乳酪乳杆菌（C）等这些菌相对来说保健价值更好
使用的时候在酸奶粉中加入适量牛奶糖等（说明中都有建议）搅拌均匀放在酸奶机中发酵就可以
这种酸奶最大的好处是否需要额外加糖额外添加糖的量多少添加什么糖（如蜂蜜白糖以及甜味剂木糖醇等）都可以根据个人口味自行决定比较灵活
需要提醒的是DIY酸奶的酸奶机搅拌棒等需要用热水提前烫下减少杂菌污染
B糖+菌种这种酸奶粉自带糖常用的有麦芽糊精白砂糖等葡萄糖是发酵菌非常喜欢吃的食物白砂糖主要是调味总之加糖对发酵本身和口感会有好的影响这种酸奶粉只需加入适量牛奶搅拌均匀放在酸奶机中发酵就可以
C 无糖酸奶粉白砂糖麦芽糊精这类的精制糖吃太多对健康不益尤其控糖人群更加关注所以目前有添加低聚果糖菊糖低聚半乳糖菊粉的无糖酸奶粉这些成分有的有一定甜度当然它们最主要的价值是可作为发酵菌以及肠道有益菌的食物（如低聚果糖菊糖低聚半乳糖都属于益生元菊粉属于可溶性膳食纤维）从而有一定的促进发酵和倡导健康的益处
当然这种酸奶粉成本较高往往价格也不菲
D 奶粉+糖+菌种这种酸奶粉更强大不用额外加糖加牛奶只需要按照说明加入水搅拌均匀发酵就可以做成酸奶可谓是酸奶粉中最方便的
此间秘诀就是酸奶粉本身已经事先添加了奶粉奶粉其实本质上就是牛奶脱水值得然后按照一定比例加水就可以复原出牛奶自然可以发酵酸奶
E 花样酸奶粉各种朴实无华的酸奶粉做出来的酸奶味道难免比较大同小异为了让自己做出来口味各异的酸奶商家也在努力丰富花样例如现在市面上有草莓芒果蓝莓香蕉等不同口味的酸奶粉这类酸奶粉配料表比较长除了有菌种糖之外还会有水果粉（如草莓粉芒果果粉蓝莓果粉）香精等做出来的酸奶口味多样显得更加个性
总之以上这几种酸奶粉各有特点从营养角度来看首推AC也更能体现出DIY酸奶的灵活如果想追求不同的口味可以在做成的酸奶中加入芒果丁草莓干或者谷物脆等味道也很赞而且显得高大上呢