不是不爱了,而是爱累了。
鹅肉怎么储存
1鹅肉较容易变质购买后要马上放进冰箱里如果一时吃不完最好将剩下的鹅肉煮熟保存而不要生的时候进行保存
2将鹅肉分割好浸水二十分钟冷冻成型后淋水再冷冻形成一层冰膜可保证三个月肉新鲜依旧
如何能把鹅肉长期储存
鹅肉松
【主料】
选取活重3.5千克以上的成鹅宰杀放血后除去内脏头颈翅脚皮放入清水中漂1小时再用清水冲洗干净备用
【辅料】
每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克白糖4.6千克白酒400克生姜400克味精100克
【烹煮】
将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸捞净上层漂浮的泡沫加盖并用湿布密封锅盖的四周焖煮3个半小时前1小时火要旺然后用小火煮熟后将鹅坯捞出剔除骨和筋肋等杂物并将肉撕散捞去煮鹅汤中的固体渣滓加入盐酒和鹅肉加火煮1小时撇去浮油然后加入白糖味精等辅料小火煮至汤汁基本收干
焙炒将汤汁吸干的肉坯放入铁锅中文火焙炒至肉质变干显蓬松后即起锅放入圆簸箕中用木质搓板反复轻轻揉搓使之蓬松即为成品成品应色泽光亮冷却后装入塑料袋中密封可储存半年
鹅肉干
【主料】
取活重3千克以上的成鹅宰杀后用清水漂洗除去血水将肉块加火煮沸15分钟不显红色时捞起冷却后顺行切成长5厘米宽1厘米厚0.5厘米的条坯备用
【辅料】
每100千克鲜鹅肉用食盐生姜各3千克白糖2.5千克白酒1千克八角700克甘草300克山萘草果各200克桂皮150克茴香味精各100克丁香50克
【烹烤】
先将不溶解的辅料放入主料的汤中加火煮2小时捞出料渣再向锅中加入盐糖酒味精和主料坯旺火煮半小时然后用小火煨1小时待汤汁快吸干时即可起锅将卤浇过的肉条盛于筛中送入60℃～80℃的烘房中经过5小时～8小时中途翻动2次～3次烘时不宜放置过厚更不能层层堆放以利各部受热均匀成品冷却后用塑料袋密封包装上市在干燥阴凉的室内可保存2个月～3个月