黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
爱上一个人根本无法掩饰，走到哪都散发着一种世界真美好的欠扁气息。
吃遍全球是很多吃货的梦想如果说到中外饮食有什么不同那不得不说的食物就是黄油和奶酪如今爱吃黄油奶酪的人越来越多但是它们的营养价值却天差地别买错了不仅浪费钱还可能会长胖哦
黄油和奶油不一样蛋糕外层的奶油（cream）脂肪含量在 12～38% 左右更像是脂肪浓缩了的牛奶奶油「打发」是让奶油跟空气混在一起空气包裹在奶油内但如果我们用的不是打蛋器而是搅拌机情况会怎样呢搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏失去了球状形态的脂肪便聚合在一起形成了固体我们把这些固体收集起来挤压掉多余的水分便得到了了黄油（butter）比起奶油黄油的脂肪含量就高多了达到了 80%～81%这已经是名副其实的「油」啦这时整个体系只有一点点水存在了如果在家无事大家也可以试试用食物搅拌机搅打新鲜奶油来自制黄油还是挺神奇的黄油从奶油中出现了
黄油的名字是很混乱的它在超市里有时候被叫做「奶油」有时也叫「牛油」这很容易引起误解比如「牛油」也可以指从牛身上的脂肪组织中提炼出来的油所以在超市中认准英文名「Butter」一般就不会有错啦～那黄油为什么「黄」呢其实是由于牛吃的草中含有黄色的类胡萝卜素这种脂溶性物质大量存在于乳脂中于是黄油也就染上了淡淡的黄色不同的黄油颜色有深浅区别这跟不同的牧场使用草的种类也有关系哦将奶油快速搅打得到黄油之后剩下的那些「水」我们把它称作酪浆（Buttermilk）在美国它是制作松饼（Pancake）的原料之一黄油好吃却并不营养它几乎全是脂肪热量几乎达到了 890 kcal / 100 g如果喜欢用黄油抹面包可别贪多每次一小块足矣而且黄油和其他奶制品不同含钙量很低吃黄油可不补钙- 2 -奶酪（Cheese）奶酪的别名有很多音译就有芝士吉士起司等意译还有乳酪干酪等其实它们都是同一类的产品只是叫的名字不一样而已奶油酸奶油黄油等都是牛奶中脂肪的加工产品而奶酪则跟牛奶中的蛋白质有很大的关系牛奶中蛋白质有一大部分是酪蛋白在在蛋白酶的作用下这些酪蛋白会发生凝集而变成固体这个过程叫「凝乳」那些凝固成固体的牛奶就是最原始的奶酪
我们平时吃的木瓜撞奶姜汁撞奶牛奶遇到木瓜姜汁等食物会凝固的原理其实也是一样木瓜和姜汁中都含有丰富的蛋白酶这些蛋白酶能促进牛奶中的酪蛋白凝固奶酪的种类有很多每种奶酪的做法其实都各不相同但「凝乳」始终是核心步骤例如提拉米苏的灵魂食材马斯卡彭（Mascarpone）奶酪只有凝乳过程是直接将鲜奶油凝固得到的
披萨中的马苏里拉（Mozzarella）奶酪以牛奶为原料在凝乳前多了一个「发酵」的步骤利用细菌发酵带来更多层次的口感
超市常见的切达（Cheddar）奶酪在发酵和凝乳之后又多了干燥和后熟的过程质地比起前两种要硬很多
而蓝纹奶酪（Blue cheese）还要在制作过程中添加青霉菌从而产生独特的风味
制作奶酪的过程中「凝乳」过后剩下的物质我们把它称作「乳清」乳清并不是没有用的东西爱健身的同学可能对蛋白粉比较熟悉而蛋白粉有很大一部分就是以乳清为原料制作的乳清还可以添加在其他食物中用来改善口味或者代替牛奶来节约成本奶酪的营养价值很高从某种意义来说可以看做「浓缩的牛奶」它含有丰富的蛋白质和钙但脂肪含量也不少热量一般在 250～350 kcal / 100 g如果有减肥需求可以选择低脂奶酪而且大部分奶酪中的乳糖含量很低特别是经过熟化之后的硬奶酪所以乳糖不耐受者一般也不用担心奶酪会引发肠胃不适