浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
坐稳江山，不要美人。
一梅干菜为什么要三蒸三晒
梅干菜做起来确实是有点麻烦的很多人为了图省事总喜欢缩减一些步骤其实并不多要想做出好吃的地道的梅干菜三蒸三晒是很关键的那么梅干菜为什么要三蒸三晒呢
梅干菜三蒸三晒是很传统的一种做法也是最地道的一种做法这样做出来的梅干菜会更加的好吃
1第一遍蒸煮至8分熟以至于青菜中的维生素不流失
2第二遍蒸是让梅干菜的口感更佳香软
3第三遍蒸是彻底滤过保证色泽光鲜兼具消毒过程
4而三晒则是让其中的水分减少
二制作梅干菜要注意什么
前文已经简单介绍了梅干菜为什么要三蒸三晒那么制作梅干菜要注意什么呢
1做梅干菜时选用的蔬菜应该比较嫰不宜过老老的话经过晒干腌制后出来的梅干菜口感会比较差没有嫰的那么好
2梅干菜做好后腌制的时间不宜过长时间长容易使表面滋生细菌等微生物对身体健康产生影响
3做梅干菜时尽量将蔬菜的水分沥干不要残留在蔬菜里容易出现发霉的情况对梅干菜的口感会有所影响