中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
很多人都不知道应该如何挑选酱香酒，怎样才能挑选到优质的酱香酒呢？跟着酱酒VIP网一起来了解一下吧~
酱香型白酒的特点是以酱香为主，略有焦香，香味细腻复杂柔顺不突出一是挥发性物质少，对人体刺激小酱香型白酒具有三高的特点蒸馏时，酒的温度高达40多度，几乎是其他香型酒的两倍，有害健康的物质在高温下有效挥。
一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色透明晶亮酱香突出幽雅细腻酒体醇厚口味醇厚层次感丰富回味悠长，喝后有一种意犹未尽的感觉同时酒花多而晶莹剔透，挂杯良好，空杯留香，经久不散。
产品以优质糯高粱小麦水为原料具有酱香典雅酒体丰满醇和协调回味长空杯留香久的特点。易挥发物质少，对人体刺激小 酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质而且酱香酒要经过三年以上的贮存。
酱香白酒的风味特点大概包括糊粮香，也就是类似锅巴的味道类似酱油的咸鲜味道漆味，对，就是类似油漆的味道淡淡的酸味，白酒发酵时间长，大多都会有一定的酸味苦味，优质酱香酒并没有明显苦味甜，其他高度白酒都有。
酱香酒的酒精浓度一般在53%VV左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。