提起烤鸭大都知道北京烤鸭闻名中外北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式用料为优质肉食鸭北京鸭果木炭火烤制以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为天下美味那么烤鸭的种类有哪些烤鸭用的什么鸭子北京烤鸭哪里好吃烤鸭怎么做烤鸭的吃法有哪些下面就来聊聊烤鸭的有关知识
目录 烤鸭简介烤鸭的种类烤鸭用的什么鸭子北京烤鸭哪里好吃正宗北京烤鸭的做法烤鸭的正确吃法北京烤鸭技术烤鸭什么牌子好 1 烤鸭简介
烤鸭历史悠久起源于中国南北朝时期当时《食珍录》中已记有炙鸭朱元璋建都南京后明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴为了增加鸭菜的风味厨师采用炭火烘烤成菜后鸭子吃口酥香肥而不腻受到人们称赞即被宫廷取名为烤鸭北京烤鸭以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为天下美味而驰名中外
2 烤鸭的种类1挂炉烤鸭以鼎鼎大名的全聚德为代表是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位烤出的鸭子外观饱满颜色呈枣红色皮层酥脆外焦里嫩并带有一股果木的清香细品起来滋味更加美妙鸭子皮很薄很脆成了烤鸭最好吃的部分严格地说只有这种烤法才叫北京烤鸭
2焖炉烤鸭是便宜坊的招牌只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉焖炉烤鸭比起挂炉烤鸭口感更嫩一些鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些皮层没那么 酥脆【详细
