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松花蛋的食用禁忌 松花蛋有什么副作用
简 介:
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质脂肪和总热量却稍有下降它能刺激消化器官增进食欲促进营养的消化吸收中和胃酸清凉降压具有润肺养阴止血凉肠止泻降压之功效此外松花蛋还有保护血管的作用同时还有提高智商保护大脑的功能
别 名: 皮蛋,变蛋
英文名: Preserved egg
详细介绍 所属分类 其它
适宜人群 火旺者最宜
不适宜人群 少儿脾阳不足寒湿下痢者心血管病肝肾疾病患者少食
选 购 宜 将蛋放在手中向上轻轻抛起连抛几次若感觉有弹性颤动感并且较沉重者为好蛋
选 购 忌 反之为劣质蛋
烹 调 宜 在食用松花蛋时加点点陈醋醋能杀菌又能中和松花蛋的一部分碱性吃起来也更有味
烹 调 忌 松花蛋不宜与甲鱼李子红糖同食
食 用 宜 松花蛋最好蒸煮后食用
食 用 忌 松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃
储 存 忌在冰箱里储存松花蛋松花蛋是用碱性物质浸制而成但内包含水分放在冰箱内储存水分就会结冰影响松花蛋原有的滋味家中吃不完的松花蛋宜放在塑料袋里密封保存可存3个月风味不变
推荐食谱 青椒松花蛋
原料松花蛋3个,青椒一根
做法1松花蛋放到水里中火煮56分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀二来也可以去掉松花蛋的涩味~）煮好后取出晾凉剥皮切块儿
2青椒洗净去籽放到微波炉高火打3分钟左右（因为各家的功率不同所以强烈建议守在旁边观察）打好后取出放入容器中捣碎
3花椒油生抽醋味精白糖还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油）以上和刚才捣好的青椒拌匀然后淋在松花蛋上就可以了
禁忌与副作用
儿脾阳不足寒湿下痢者心血管病肝肾疾病患者少食
松花蛋里含铅这很多人都知道所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了其实无铅松花蛋同样含铅成人还可以对于儿童还是少吃为好
加工松花蛋时要将纯碱石灰盐黄丹粉按一定比例混合再加上泥和糠裹在鸭蛋外面两个星期后美味可口的松花蛋就制成了黄丹粉就是氧化铅具有使蛋产生美丽花纹的作用但用了黄丹粉松花蛋就会受到铅的污染根据国家规定每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋所以无铅松花蛋并不是说不含铅而是指含铅量低于国家规定标准
中医认为儿童的身体为稚阴稚阳之体代谢极其旺盛无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后会存留在肝肺肾脑等组织及红细胞中还会使骨骼与牙齿中的钙流失经常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良食欲减退胃肠炎等还会影响智力发育
无铅松花蛋固然美味可口营养丰富但孩子处于身体旺盛发育阶段对铅的危害反应比较明显还是少吃为妙
夏季天气炎热大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴或凉拌松花蛋犒劳一家老小他们也许从没想过松花蛋也可能引起食物中毒
据有关食品专家检验分析干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内吃了这样的松花蛋就会中毒 在选购松花蛋时应注意松花蛋剥开后其蛋白是暗褐色的透明体具有一定的韧性而被污染的松花蛋则呈浅绿色韧性差易松散这样的松花蛋千万不能吃
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌它随松花蛋进入人体后在肠系膜上引发炎症菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素致使人作出现中毒症状
实验证实沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡在70℃时要经过5分钟后才会死亡在60℃时则要15－30分钟才死亡因此食用可疑的松花蛋时可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右晾凉后即可安全食用沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃夏秋季节的气温刚好在此范围内因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质脂肪和总热量却稍有下降它能刺激消化器官增进食欲促进营养的消化吸收中和胃酸清凉降压具有润肺养阴止血凉肠止泻降压之功效此外松花蛋还有保护血管的作用同时还有提高智商保护大脑的功能