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目录木耳菜简介木耳菜科属木耳菜别名木耳菜形态特征木耳菜营养功效木耳菜营养价值木耳菜功效与作用木耳菜烹饪方法炒木耳菜海米扒木耳菜木耳菜蜜枣鱼汤木耳菜及第汤木耳菜食用注意相宜搭配同食禁忌禁忌人群木耳菜选购技巧木耳菜储存方法木耳菜栽培技术品种选择浸种催芽整地施肥播种田间管理采收病虫防治木耳菜简介
木耳菜也叫落葵因为它的叶子近似圆形肥厚而黏滑好像木耳的感觉所以俗称木耳菜多年生高大草本高1.5-2米茎肉质基部木质下半部平卧上部直立有多数伞房状分枝绿色或带紫色有明显的槽沟无毛或上部多少被毛叶大无柄或有短柄叶片倒卵形长圆状椭圆形椭圆形或长圆状披针形瘦果圆柱形褐色具10条肋肋间有微毛冠毛多数白色绢毛状
木耳菜科属
菊科菊三七属
木耳菜别名
藤菜落葵豆腐菜紫角叶潺菜
木耳菜形态特征
多年生高大草本高1.5-2米茎肉质基部木质直径1.5-2厘米下半部平卧上部直立有多数伞房状分枝绿色或带紫色有明显的槽沟无毛或上部多少被毛
叶大无柄或有短柄叶片倒卵形长圆状椭圆形椭圆形或长圆状披针形长10-30厘米宽4-11厘米顶端渐尖基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳边缘有不规则的锐锯齿齿端具小尖侧脉12-30对弧状弯曲上面绿色下面有时变紫色两面无毛上部叶渐小长圆状披针形或披针形顶端长渐尖或尾尖
头状花序直径10-12毫米通常4-15个花茎枝端排成伞房状圆锥花序花序枝长短不等花序梗细长1.5-3厘米在2-3个丝状线形的苞片被短柔毛
总苞片狭钟形或圆柱状长12-17毫米宽8-12毫米基部有7-9个线状丝形的小苞片总苞1层13-15个线形或线状披针形长13-15毫米宽1-1.5毫米顶端渐尖边缘干膜质背面有明显的3肋无毛或近无毛小花约50个橙黄色花冠长11-13毫米管部细长7-9毫米上部扩大裂片三角状卵形檐部长3-4毫米
瘦果圆柱形长4-4.5毫米褐色具10条肋肋间有微毛冠毛多数白色绢毛状长10-15毫米易脱落花果期9-10月
木耳菜营养功效木耳菜营养价值
（1）每100g新鲜落葵可食部分中主要营养成分为蛋白质1.7g碳水化合物3.1g粗纤维素0.7g胡萝卜素4.55mg维生素B10.08mg维生素B20.13mg尼古酸1.0mg维生素C102mg钙166mg铁2.2mg而脂肪只有0.2g热量只有21千卡
（2）木耳菜的营养素含量极其丰富尤其钙铁等元素含量甚高除蛋白质含量比苋菜稍少之外其他项目与苋菜不相上下
木耳菜功效与作用
（1）补钙
木耳菜的钙含量很高且草酸含量极低是补钙的优选经济菜
（2）老年人的蔬菜
木耳菜富含维生素A维生素CB族维生素和蛋白质而且热量低脂肪少经常食用有降血压益肝清热凉血利尿防止便秘等功效极适宜老年人食用
（3）防癌抗癌
木耳菜菜叶中富含一种黏液对抗癌防癌有很好的作用
木耳菜烹饪方法炒木耳菜
材料木耳菜350克花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克
做法木耳菜洗净捞出沥水备用蒜切成末炒锅放火上倒入花生油烧热放入蒜末稍炒倒入料酒放入木耳菜精盐味精浇入香油出锅即可
海米扒木耳菜
材料木耳菜750克虾米25克大葱10克大蒜20克盐5克料酒5克味精2克淀粉5克香油10克花生油30克
做法将木耳菜洗净入开水中烫至断生捞出冲凉炒勺置于火上加入花生油烧至五成熟煸葱蒜烹料酒清汤下精盐海米及木耳菜移至小火烧至酥烂加味精水淀粉勾芡淋香油装盘即成
木耳菜蜜枣鱼汤
材料鲤鱼500克木耳菜500克猪肉100克蜜枣5克植物油15克盐3克
做法鱼去鳞肠脏洗净控干水分生油起锅稍煎铲起猪肉洗净木耳菜洗净切成段把猪肉鱼木耳菜蜜枣放入开水锅内武火煮沸后文火煲3小时加盐味即可
木耳菜及第汤
材料木耳菜600克猪小肠150克猪肉150克猪肝120克猪腰子180克蜜枣20克陈皮5克
做法猪小肠洗净猪腰纵剖开两边切除白色筋络洗净切成薄片猪肝洗净片成薄片陈皮浸软待煲内水沸时放下木耳菜瘦肉小肠蜜枣陈皮同煲2小时待小肠焖透时下猪肝猪腰灼熟调味即可
木耳菜食用注意相宜搭配
（1）木耳菜黄瓜木耳菜本身含有的热量较低脂肪含量也较少木耳菜和黄瓜搭配在一起吃有利于减肥塑身还能补充人体所需的营养
（2）木耳菜香菇把木耳菜和香菇搭配在一起吃不仅菜美味而且营养更加丰富
（3）木耳菜银耳木耳菜和银耳搭配在一起食用做好是将二者凉拌不仅口感较好而且有排毒的功效还能补充人体所需的维生素等各种营养物质
（4）木耳菜猪蹄木耳菜和猪蹄一起搭配食用具有很好的保健作用木耳菜烧猪蹄适用于风湿关节疼痛便秘便血腰膝酸软等症状
（5）木耳菜鸡蛋木耳菜和鸡蛋搭配在一起吃可以有润燥护眼明目和增强免疫力的功效对人身体有很强的保健作用
同食禁忌
（1）木耳菜豆腐木耳菜属于弱酸性食物而豆腐属于弱碱性食物把豆腐和木耳菜搭配在一起吃会发生酸碱化合反应导致豆腐和木耳菜中原有的营养成分流失所以二者最好分开食用
（2）木耳菜牛奶木耳菜属于弱酸性食物而牛奶富含丰富的钙磷等物质把木耳菜和牛奶一起搭配食用会影响对钙的吸收
（3）木耳菜酱油木耳菜和酱油不能搭配在一起吃炒木耳菜时放酱油既会影响木耳菜的色泽同时也会影响食用的口感
禁忌人群
（1）孕妇不适宜吃木耳菜
木耳菜味甘性寒虽然其本身含有丰富的营养物质但它具有滑肠凉血之效还会造成血液停滞的情况孕妇在日常饮食中不宜多吃木耳菜孕妇食用过多容易造成不必要的麻烦严重的还会导致滑胎等情况所以孕妇不适宜吃木耳菜
（2）脾胃虚寒的人不适宜吃木耳菜
木耳菜味甘性寒具有清热滑肠凉血的功效一般来说脾胃虚寒的人不宜多吃木耳菜这些人多吃木耳菜容易造成脾胃失调甚至加重脾胃失调而且还会造成腹泻的情况因此脾胃失调的人最好不要食用木耳菜
木耳菜选购技巧
（1）顶端要嫩
木耳菜口感有点像木耳木耳菜名字由此而来其口感滑顺柔软顶端越嫩的木耳菜越好吃
（2）梗越短越好
梗越短代表嫩的地方越多也即可食用的部分越多
（3）叶缘不能泛黑
如果叶缘泛黑说明其已经不新鲜建议不要购买
（4）底部要鲜嫩
木耳菜的底部要鲜嫩如果梗已纤维化则口感不佳
木耳菜储存方法
买回的木耳菜如果当天不烹调可放进塑胶袋或纸袋后再以直立的方式放进冰箱冷藏可保存约3天
木耳菜栽培技术品种选择
选用生长势强分枝多耐高温耐干旱耐潮湿营养价值高茎粗叶片肥厚嫩叶柔软光滑肉质的品种如大叶木耳菜
浸种催芽
木耳菜种皮坚硬发芽困难播前必须进行催芽处理先用35的温水浸种1-2天后捞出放在25-30的温度下催芽4天左右种子露白即可播种
整地施肥
播种前每667m施腐熟的有机肥3000-4000kg过磷酸钙50kg深翻耙平做成平畦畦宽1.2m并及时搭好大棚
播种
木耳菜大棚栽培采用地膜小拱棚大棚三膜覆盖栽培宜采用直播方式直播可用条播或撒播条播的行距为20-30cm每667m播量4-5kg,撒播每667m用种量6-7kg播前均应浇足水播后覆土2-3cm覆盖好地膜和草帘保温以保证出苗播种后待70%幼苗出土后揭去地膜整个生育期保持小拱棚大棚双膜覆盖出苗整齐后根据气候情况白天揭盖小拱棚夜间覆盖适时敞开大棚通风换气控制棚内温度在35度以下
田间管理
（1）间苗定苗1-2片真叶时间苗4-5片真叶时定苗条播的株距为20cm左右撒播的株距8-10cm
（2）温度管理出苗后温度白天保持在25-26℃夜间保持在16-17℃子叶展平后白天温度保持在28-30℃夜间保持在18-20℃在采收前5-7天降低温度白天温度保持在24-25℃夜间温度保持在14-15℃降温的目的是使木耳菜生长健壮增加叶片厚度和颜色
（3）中耕及肥水管理一般在缓苗后上架时及每次采收后都应进行中耕除草并适当向植株基部培土在施足基肥的基础上生长期间还要多次追施速效氮肥一般在定苗后每667m追施尿素15kg磷钾复合肥5-8kg以后每采摘一次即应追肥每次每667m追施尿素15kg落葵喜湿润应小水勤灌以保持土壤经常处于湿润为宜一般是每采摘一次结合追肥灌1次水遇旱时应增加灌水次数
（4）植株调整以采收嫩梢为主的植株的调整方法是当苗高30cm时留3-4片叶采嫩梢选留2个强壮侧芽其余抹去第2次采收后再留2-4个强壮侧芽在生长旺期可选留5-8个强壮侧芽中后期应随时抹去花蕾到收割末期植株生长势减弱选留1-2个强壮侧芽这种管理有利于叶片肥大梢肥茎壮品质好产量高
采收
采食嫩叶为目的时前期每15-20天采收1次生长中期每10-20天采收1次后期每10-17天采收1次采收嫩梢时可用刀割或剪刀剪梢长10-15cm时剪割每7-10天1次也可前后期割嫩梢中期采嫩叶的方法
病虫防治
木耳菜病害主要有褐斑病（又称鱼眼病）红点病蛇眼病太阳斑等从幼苗到收获结束均可产生危害主要危害叶片被害叶初期有紫红色水浸状小圆点凹陷以后逐渐扩大严重时病斑可达百余个互相汇合成大病斑引起叶片早衰
主要防治方法采用作物轮作方法用福尔马林100倍液处理种子0.5-1小时消除种子带菌遇高温高湿等反常气候用1∶3∶200倍的波尔多液喷雾保护在发病初期用65%的代森锌可湿性粉剂600倍液或50%的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾7-10天一次连续2-4次
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