碗糕，著名小吃。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。
凌晨两点的狗叫，像极了那晚我大声的说着你别走。
每天凌晨1点许在城厢区天九湾市场内一个没有招牌甚至连个店名都没有的小吃店灯火通明店主许建新和他的妻子彭清萍在里面紧张忙碌准备制作碗糕的程序
明目碗糕强足笋旧蛏买煮锅边糊清代诗人对福建碗糕的描写说明了碗糕的历史悠久在我市很多地方尤其是闹元宵端午节或乔迁时碗糕更是传统祭祀的必备供品因碗糕的本地话有寓发财家族发达之意故很多莆田人对碗糕青睐有加
今年57岁的许建新是秀屿月塘人在这里做碗糕已有30多年的时间了碗糕可以说是他的常年生计夫妻俩每天都要做一次碗糕每天睡前就要将制作原料大米浸泡磨成米浆再放置自然发酵因为当天早餐就要售卖碗糕夫妻俩凌晨1点便要起来忙碌
许建新说碗糕制作工艺基本没有门槛制作原料是家家户户皆有的早米加水浸泡2小时后碾成米浆加糖静置发酵后便可以开蒸整个过程看似简单但碗糕能否蒸得漂亮口感是否做得好吃都要看这个发酵程序
许建新十几岁就开始跟着师傅学艺发酵和火候如何拿捏得当都在他的心里手艺的差别一口咬下去就知道他告诉记者米浆发酵要恰到好处地配比米浆和酵母粉磨浆时加入白糖比例为一斤大米配四两白糖磨成后加入一些老酵母再放置10个小时进行发酵发酵的同时还要一直察看以防米浆过于膨胀只有适当发酵的米浆才能让制作出来的碗糕疏通气孔外观上自然蓬松
而在蒸的时候则要非常注意火候才能让碗糕吃起来更筋道细嫩鲜甜许建新说蒸熟后的碗糕会膨胀溢满整个碗整个顶部会圆鼓鼓地膨出火候得当则会自然开裂成三四瓣像剪刀剪的一般
早期的碗糕还是用茶杯做的小小的一个卖2分半钱现在做了30多年碗糕如同他生养的孩子一般不仅是生计更是一门技艺许建新介绍现在每天大约做1000个碗糕除了零售还卖给学校食堂及早餐摊每天78点便可以卖完遇到节日的时候还需要加班加点从碗里剜出碗糕美味就跟着到消费者的手中刚出炉的碗糕颜色雪白散发着浓浓的米香味不少市民连连称赞这道传统小吃让他颇感欣慰
现如今因为碗糕制作耗费体力大坚持下来的制作者已经很少了许建新说现在肯学做碗糕的年轻人越来越少了自己虽然没有学徒但他也不会舍弃这门手艺他们夫妻还将日复一日坚持做自己的小吃持续展示碗糕的独有魅力