萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
请你弄清楚，我不是没人要，更不是非你不要
一怎样腌萝卜干好吃又脆
做法一
材料食盐120公克白萝卜1200公克重石1个
步骤
1将准备好的适量的萝卜清洗干净然后再切成大小差不多的块以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内再压上重石使盐水能压出并流出容器外
2重压二天后取出萝卜日晒至干约3∼4天此时颜色呈浅褐色即可
做法二
材料青萝卜胡萝卜盐辣椒粉五香面
步骤
1将上诉所需的萝卜都清洗干净然后再切成条用盐腌制半天
2然后将其放在光线充足的地方晾晒要晒一天
3在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软
4用保鲜膜封好放在室温下腌制半个月
5吃时在腌萝卜淋上香醋浸泡滴上香油即可
做法三
材料萝卜干1斤干的麻油1-2两白糖3两盐3两半醋1斤水4斤辣椒面味精适量
步骤
1油热后放入辣椒面炸出香味后再把以上配料放入锅内滚开
2将汤放凉后萝卜干放入坛内把汤倒入泡一周即可
做法四
材料白萝卜1根海米适量红辣椒6根大蒜适量盐5勺生抽1勺老抽1勺花生油适量
步骤
1白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子不去皮后切成比小拇指略细的条
2找一大点的容器将切好的萝卜段铺在容器里铺一层萝卜均匀的撒一勺盐我的是1根白萝卜放了3勺盐将萝卜杀杀水分
3腌制1小时后将萝卜条攥一下水分
4一条萝卜杀出了有小半碗的水
5晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气最后选择比较晴朗干爽的天气来晒萝卜干将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒
6两天后萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多但扭一下又有韧度在就基本可以了）
7将晒好的萝卜干冲洗干净后用温水泡开大约1个小时的时间
8海米适量用温水泡开后控水
9红辣椒6只洗净后去蒂去籽
10大蒜若干切末
11将泡好的萝卜干捞出稍微攥一下水分
12将萝卜干切碎丁
13处理好的辣椒同样切碎丁
14泡好的海米也稍微切一下
15炒锅内多放一些花生油
16油热后先下辣椒碎和蒜末爆香
17闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀
18放海米转中火翻炒直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了
19放适量的生抽2勺的盐1勺白糖和1小勺老抽调味转小火炒至萝卜干入味
20待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了待辣酱晾凉后装瓶即可即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择
做法五
主料大白萝卜2根红糖2大勺陈醋1杯
步骤
1大白萝卜洗净削去首尾的根须不要去皮
2将洗净的萝卜切成条不需要太细
3通风处铺上干净的纸或布将萝卜条在其上摆开注意萝卜条之间留少许缝隙利于通风
4大约3天后待萝卜条干瘪且两端卷起的时候就可以收了
5洗去萝卜干表面的浮灰沥干水分入瓶
6陈醋加入红糖搅拌均匀倒进瓶中使萝卜干浸泡其中
7盖上瓶盖存进冰箱1-2天后腌萝卜就可以吃啦
二腌萝卜小诀窍
1有些人吃白萝卜习惯削去外皮其实白萝卜所含的钙大部分都在萝卜皮内所以白萝卜最好连皮吃
2白萝卜尽量不要与橘子梨苹果葡萄等含有大量植物色素的水果同吃否则会影响甲状腺对碘的摄取容易诱发甲状腺疾病
3由于白萝卜味辛甘性寒所以脾胃虚寒胃及十二指肠溃疡慢性胃炎等疾病的患者宜少食否则会加重胃痛腹泻等症状
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