这个鸭肉做法你们都吃过吗？广东粤菜经典，香味四溢让人停不下筷

鸡鸭鱼作为家常肉食的最常见的肉类不但美味而且还很营养鸭肉平时都知道烤鸭好吃这是作为北方来说其实南方也有很好吃的鸭肉做法也是很有特色的菜肴比如紫苏鸭相信很多北方朋友少见但是在粤菜当中也是相当有名的哦

紫苏鸭是一道色香味俱全的传统名肴属于粤菜系生活在山边的客家人善养鸡鸭自然少不了用鸭肉入馔鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁让人停不了箸

食谱营养

鸭肉

鸭肉性寒味甘咸归脾胃肺肾经可大补虚劳滋五脏之阴清虚劳之热补血行水养胃生津止咳自惊消螺蛳积清热健脾虚弱浮肿治身体虚弱病后体虚营养不良性水肿

紫苏

紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有1提高智力与健脑延缓衰老2降低胆固醇含量降低血脂3抗血栓4抑制肿瘤5提高视网膜反射能力增强视力6有益于优生优育等

食材准备

鸭肉 800克紫苏 20克红椒 5克陈皮 3克葱 10克姜 10克啤酒 350毫升八角 5克花椒 5克油 适量

做法步骤

（1）陈皮提前用温水泡软葱姜切碎备用八角两颗花椒一小把

（2）辣椒去子紫苏直接上手撕小一点即可陈皮需要掰成小块

（3）大火热锅下底油别太多鸭子皮下脂肪丰富油少不了热锅冷油下调料爆出香味来紫苏别全放了留一半待用大火炒鸭肉沥干了水分就不会溅那么凶

（4）下半勺老抽调色一勺生抽调味千万就别急着下盐最后再说炒到鸭肉收缩并且锅里出现了不少油的时候就可以倒入啤酒没过鸭肉一指即可别太多

（5）大火煮开后调小火慢慢咕嘟着一般需要25分钟左右看看汤收了一大半试试肉如果熟透了这时候可以把刚才剩下的紫苏叶丢进锅里然后火稍大点收汁

（6）汤汁别收太干试试盐味如果不够就加一点盐完事儿就关火

小贴士

1啤酒要用常温的不能用冰啤酒否则热的鸭肉遇冷会收缩导致肉质较硬

2鸭子的味道很重在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次材料中的姜啤酒和紫苏有很好的去异味作用

3鸭肉要焖够时间才入味肉质才变软时间仅供参考可以自己尝试一下