【豆腐干选购】豆腐干质量优劣鉴别 如何辨别豆腐干好坏

【豆腐干选购】豆腐干质量优劣鉴别 如何辨别豆腐干好坏

色泽鉴别

良质豆腐干呈乳白色或浅黄色有光泽

次质豆腐干比正常豆腐干的颜色深

劣质豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿无光泽或光泽不均匀

组织状态鉴别

先取样品进行外部观察然后用刀切开后再仔细观察最后用手按压以感知其弹性

良质豆腐干质地细腻边角整齐有一定的弹性切开处挤压不出水无杂质

次质豆腐干质地粗糙边角不齐或缺损弹性差且易被折粘切口处可挤压出水珠

劣质豆腐干质地粗糙无弹性表面粘滑切开时粘刀切口挤压时有水流出

气味鉴别

良质豆腐干具有豆腐干特有的清香气味无其他异味

次质豆腐干豆腐干的特有香气平淡

劣质豆腐干有馊味腐臭味等不良气味

滋味鉴别

良质豆腐干滋味纯正咸淡适口

次质豆腐干豆腐干本身滋味平淡偏咸或偏淡

劣质豆腐干有酸味苦涩味及其他不良滋味

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