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一酥皮五仁月饼的做法
食材
水油皮面团普通面粉150克黄油60克细砂糖25克水42克
油酥面团低筋面粉100克黄油50克
馅料腰果大杏仁核桃花生黑芝麻瓜子仁葡萄干冰糖山楂果脯蜂蜜黑芝麻糊香油砂糖白酒
做法
1水油皮黄油隔水融化加入糖水搅拌均匀
2筛入面粉搅拌
3揉成面团静置20分钟
4酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀揉成面团静置15分钟
5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
6取一个小的水油皮面团压扁
7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
8用水油皮面团把油酥面团包起来
9包好的面团收口朝上放在案板上用擀面杖把面团擀成长椭圆形
10擀好的面片从外往内卷起来
11把卷好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
12再次把面片卷起来
13用手压扁
14压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片
15将五仁馅放在面片中央
16用面皮把五仁馅包起来
17包好后用手轻轻按扁
18将包好的面团收口朝下放在烤盘上在面团表面刷一层蛋黄撒上一些白芝麻或者黑芝麻烤箱200度中层烤20-25分钟表面金黄色即可出炉
二酥皮五仁月饼馅料配方
食材
水油皮料中筋粉300g玉米油80g白砂糖30g水105g
油酥料低筋面粉200g猪油100g
馅料杏仁核桃仁花生仁黑白芝麻瓜子仁鲜桔子皮葡萄干熟糯米粉冰糖玉米油水各适量
做法
1制作水油皮将水油皮的面粉和糖混合均匀倒入水加入玉米油和成光滑柔软的水油皮面团盖上湿毛巾松弛30分钟
2制作油酥将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌再下手抓散最后和匀制成油酥面团盖上湿毛巾松弛20分钟
3准备馅料各种果仁分批炒熟（不要偷懒用生的熟了才香）去皮碾碎鲜桔子皮洗净切碎（这个一定要有这才是记忆中的味道另外月饼的甜腻的食物桔子皮有解腻的作用）葡萄干洗净沥干水分冰糖敲碎备用
4准备熟糯米粉将炒锅烧热转小火放入糯米粉不断翻炒直到糯米粉变得略微发黄尝起来没有生粉味道就行了冷却后就能用了
5拌馅料将果仁碎桔子皮葡萄干冰糖放入大碗里混合均匀倒入油凉开水用筷子搅拌均匀最后加入熟糯米粉馅料能抱团即成五仁馅做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时如果不出现渗油分离等现象说明五仁馅就做成功了
6油皮包油酥将松弛好的油皮油酥分别分成20份取一份水油皮按扁把油酥放在水油皮中间卷起水油皮用手掌将面团按扁让油酥均匀包在里面
7擀制酥皮将面团擀成椭圆形收口一处向上从上向下卷起包上保鲜膜静置15分钟再按扁重复擀成椭圆形卷起的动作最后擀成需要的外皮大小
8包馅料将馅料包入皮中收好口整理成圆形收口朝下放在案板上稍稍按压拍扁月饼表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘
9烤制烤箱预热170度做好的饼胚放入烤箱中层烤10分钟翻面再烤7-8分钟再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可