白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
怕分怕离怕喜欢上别人，怕我的孙悟空，成了别人的齐天大圣。
白兰地，英文名为brandy。
白兰地是果汁经发酵后蒸馏而形成的烈性酒，例如，苹果、樱桃、杏等。
一般来说，通常是专指用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁类原材料蒸馏而成的烈性酒则被称为“烧酒”。
生活中的红、白、桃红葡萄酒就是狭义的wine 。
那么这些白兰地是怎么生产的呢？
首先，是榨汁。一般来说使用平板压榨器，把葡萄汁发酵，期间严禁加入糖。
接着，蒸馏。
通过2次蒸馏成无色透明的酒用橡木桶陈酿，最后酒液呈琥珀色勾兑装瓶。
白兰地被称为葡萄酒的灵魂，而科涅克被誉为白兰地之王。
法国白兰地：PRODUCE OF FRANCE
干邑白兰地： COGNAC
干邑中最佳品质的 特优香槟干邑：FINE CHAMPAGNE COGNAC
其中，Cognac干邑白兰地较为特殊。
1928年，法律规定如下七个地区出产的白兰地才叫Cognac。其它地区出产的白兰地都不能称之为干邑。
(1)大香槟区Grande champagne：拥有白垩土壤这样无法比拟的优势。
(2)小香槟区Petite champagne(fine champagne)同样白垩土壤这一优势。
(3)边林区Borderies
处于干邑区北部，有独特的小气候。
(4)优质林区Fins bois
其土壤下层属石灰岩。
(5)良质林区Bons bois
其土壤下层属石灰岩。
(6)普通林区Bois ordinaries
其土质黏性低。
(7)松门林区Bois communs
现在大多产区以前四个地区为主。
注意，只有产自干邑区之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁的白兰地，方能称为COGNAC。
1.在橡木六七年时砍下，然后进行长达两年的风干。
2.接着去除杂质毒素，一定要知道不能使用钉子，否则会破坏纤维，纤维会和酒产生交换作用。
3.在业界大家公认350L的橡木桶最适合贮酒。
当然，因为蒸发较大，会造成6%的损失，这个损失被称之为天使的配额Angle share。
时间越长，颜色越深，价格越高。
如果去酒窖看见黑色的霉，这个是正常现象。
因为墙会随着时间的增加，慢慢形成一层黑色的霉。
价格可以根据颜色来比较，时间越长，颜色越深，价格越高。
1.净化：这可以使原酒中的有害物质得以吸附和减少有害物质。
2.染色：有利于其诱人的琥珀色，提高起价值。
3.醇化：使酒变得更香醇，提高酒的香气。
1载杯：使用白兰地杯brandy snifter
其圆润的身材可以让更好让白兰地的香味存留于杯中。
饮用时，使用中指和无名指的指根缓缓夹住杯柄，利用手的自然温度使杯内的酒温微微变暖，从而提高酒意和增加其的香醇。
2.时机：一般为餐后
3.温度要求：常温，干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发。
4.方式：净饮： straight up，杯子的1/5