肉松饼是用肉松、小麦粉、绿豆、鸡蛋、白糖作为主要原料制作的一道小吃。具有入口即溶 酥脆香口的特色
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想必有很多人都特别的钟爱肉松尤其是小孩子更是非常的喜欢加了很多肉松的肉松饼今天我就在这里给大家说一种完全可以在家就能制作完成的肉松饼就连我们所需要的肉松都是自己做是不是非常期待呢那就赶紧跟着我一起学吧
首先我们需要做肉松饼的饼胚在这里需要四个鸡蛋我们需要用专门分离的工具将鸡蛋的里面的两个部分分离开如果没有这种工具的话我们就直接将鸡蛋从中间凿开慢慢的来回倒也是可以的
分离好的蛋白要将它放到一个没有水也没有油的盆里这样的目的是方便更好的打发接下来我们就在分离好的蛋黄中加入三十克的油和五十克的纯牛奶需要不断的搅拌让液体更加的均匀然后加入六十克的面粉如果想吃松软一点的就用低筋面粉想吃q弹一点的就用中筋面粉不断的搅拌直到它变得非常的细腻成为没有颗粒面糊
接下来需要在蛋白中加入五十克的白糖这里的白糖需要分三次加入的不要一次性全部加到里面先将白糖的三分之一加入不断的打发直到出现粗泡再加入1/3继续打发这个过程打发完后我们的蛋白会没有粗泡会出现更加细腻的小泡最后将剩下的白糖加进去打发到拿起来有连接就完成了
而在这个整体的打发过程中尽量不要超过三分钟否则就打发过头了然后我们取出三分之一的蛋白放到我们的蛋黄面糊中这里在搅拌的时候不要画圈搅拌而是要选择翻拌的方法以免消泡接下来就可以直接将翻拌好的面糊直接倒在蛋白中了不断的翻拌直到它的颜色非常的均匀就可以了
然后我们找到一个高一点的杯子放上裱花袋这样的目的是为了更加方便地倒入面糊没有裱花袋的也可以直接用干净的塑料袋风口你也好然后在下面剪开就可以直接在锅中挤出小饼了在挤小饼前这个锅一定要先烧热的为了避免小饼在翻面时会粘底
我们在挤的时候顺着中心点挤就可以了这样出来的自然就是圆形饼了中小火在平底锅中烙到大约三分钟就可以了在翻面的时候如果他有一些年底或者是有一些要散就需要再烙一会翻面后再烙大约三分钟两面都定型变色就做好了接下来就要制作肉松了我们需要五百克的猪后腿肉选择猪后腿肉的原因是这个部位的肉瘦肉最多脂肪含量较少烹饪加工后会更加的美味
我们需要将肉中的肥肉和筋膜剔除切成大约两亿的肉丁就可以了在锅中放入2.5升的凉水一些葱白提鲜和姜片去腥然后放入切好的肉再加上一些冰糖冰糖不会特别的腻也不会特别的粘会让肉质更加的爽口
加上十克的盐口味偏重的可以多放些盐加一汤匙料酒再加一些酱油家里普通小汤匙的量就可以了搅拌好了以后盖上盖用大火煮开煮开后调解为中小火撇去浮沫在煮大约六十分钟我们需要将肉煮的特别的烂乎直到用筷子一扎就破就完成了
我们将肉丁捞出来后直接倒碎其他的调料都不要了当肉被倒成小细条的时候就可以边画圈边捣了这样是为了让肉更加的蓬松直到变成碎末就可以放到锅中进行翻炒了锅中是不需要放油的全程都需要使用最小火一直不停的翻炒你会发现肉末会发出一种滋滋的声音而这也是肉没中的水分在蒸发我们还是需要继续的翻炒免得肉末会糊了直到她有了明显的变色特别的蓬松更加的干了就制作完成了
我在制作的时候大概炒了16分钟如果你想要吃更软些的炒短一点时间就可以了我们自己做的这款肉松是非常的蓬松细腻肉香味是特别大的尤其是没有任何的添加剂
然后我们将做好的饼胚两面都粘上一些沙拉酱或者别的喜欢吃的酱涂抹均匀后再加上一张小饼继续均匀的粘好沙拉酱然后再在我们已经准备好了的肉松中滚上一圈到这里我们的肉松饼就做完了如果怕麻烦的也可以直接去超市购买现成的肉松我们的这款饼非常的柔软细腻甜咸交错感兴趣的小伙伴赶紧做起来吧