原谅我一-身痞子味，做不了你的乖乖女。
一食堂自采食材有哪些问题
1首先是时间紧涉及食材品种多食堂必须按时开餐特别是供应早餐的食堂时间是个大问题为了有足够时间准备餐单提前一天就已经定下天还没有亮食堂就开始筹备
但让工作人员到菜市场采购不仅不好安排时间可能面临这样那样的问题时间截点在即市场上的食材琳琅满目但是买不齐想要的食材食材质量不稳定每天可能会找不同的供应商供应品质不好把控食材不好管理中间环节不小心遗漏难以及时发现原本制定好的计划被打乱增加不少工作时间
2其次是批量小难以要求配送遇上突发状况团队人手不足难以找人采购食材想安排送货上门要计算起送价够不够遇到节假日或者特殊天气菜品缺货运力短缺让食材迟迟无法上门本就紧张的时间雪上加霜
3特殊天气下菜价持续波动昨天仍是正常价格的蔬菜第二天价格就可能涨了10%一不小心预算超标而且对账麻烦容易出现数目不平或者票据遗失等情况工作人员每日都在处理大量的事务性工作在没完没了的细节中陷入了工作的被动
二提高食材采购效率的方法有哪些
想要提升食材采购的效率最主要是减少采购各环节中的不可控性可以采用以下几种方法
1保质期较长的食品集中采购
食材集中采购可以减少采购数量少的劣势无论是沟通产品要求价格沟通还是配送服务食堂减少沟通成本选择风险和时间成本而且食材来自同一个供应渠道降低了食材质量的不确定性
2长期合作协议
建立长期稳定合作关系与供应商签订定期不定量的合同供应商合作的意愿更高食堂减少每日寻找供应源的时间同时将选购环节前置避免食材临时短缺供应不上的发生概率
3联盟采购
数家食堂合作采购食材增加采购规模让食堂以相同的价格收获质量更好的产品同时享受配送上门食材专业检测等更多样化的服务