流心月饼里面的流心是什么 流心奶黄月饼的做法

一流心月饼里面的流心是什么

流心月饼的流心一般是以奶黄咸蛋黄芝士等为原料制作的流心月饼不同于普通月饼的地方就是馅料吃起来是丝滑的流心口感还带有浓郁的奶黄香气以及咸蛋黄的香味也因此受到了很多朋友的喜爱流心月饼起源于中国香港每到中秋节都会供不应求保存方式一般是放在阴凉干燥处但不宜过长尽快食用完最佳

二流心奶黄月饼的做法

原材料

饼皮

低筋面粉390g吉士粉25g淡奶油37g黄油195g细砂糖75g鸡蛋33g

奶黄馅

低筋面粉75g砂糖90g玉米淀粉35g咸蛋黄7个鸡蛋3个黄油45g奶粉30g牛奶80g淡奶油70g

流心馅

椰浆15g咸蛋黄3个玉米淀粉6g细砂糖45g吉利丁片3g淡奶油120g

刷面蛋黄少许蜂蜜少许

操作步骤

1将咸蛋黄用酒浸泡2分钟放入烤箱里上下火180℃烤8分钟左右

2把咸蛋黄用保鲜袋装起来用擀面杖压碎擀成碎末

3奶黄馅制作全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

4然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

5再混合筛入低粉玉米淀粉和奶粉搅拌均匀至无干粉状态

6把面糊过筛倒入锅里再加入咸蛋黄碎末和黄油

7搅拌均匀用小火煮至浓稠成面团状态待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

流心馅

1淡奶油和砂糖倒入锅里搅拌均匀用小火煮至沸腾

2提前把玉米淀粉椰浆放入小碗里搅拌均匀至无颗粒倒入沸腾了的淡奶油里快速搅拌均匀

3接着再加入咸蛋黄碎末搅拌均匀

4提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分加入面糊里快速搅拌至完全融化并混合均匀用小火煮至浓稠呈现半流质状态即可关火

5用了硅胶小模具每个5克左右待凉后用保险膜封盖起来放入冰箱中冷冻保存最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

月饼皮制作

1黄油要放置室温待其完全软化加入砂糖用打蛋器打发搅拌均匀

2再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

3再筛入低筋面粉和吉士粉

4用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

月饼制作

1把流心馅从冷冻箱里拿出来取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆

2包起来一定要把口给收紧以免流馅

3做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时再进行下一步操作

4把饼皮拿出来同样分成15等份每份约25克搓圆待用

5拿出一份月饼皮用大拇指转动捏出一个窝

6包入馅心

7封口必须要收紧尽量不要让皮与馅之间出现空隙

8包好的月饼球先别急着印模先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

9然后把月饼球拿出来表面沾上一层玉米淀粉（材料外）把多余的粉质拍掉

10月饼模具也要扫上一层薄粉然后再把月饼球放进去

11按压印出月饼的样子再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

12预热烤箱200℃然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

13放入烤箱里烤5分钟让月饼的样子稍作定型

14提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀过筛一次让蛋液更加细滑月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液刷蛋液后再放回烤箱里转至180℃先烤5分钟

15提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来再刷上一层蜜糖水再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可