面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
遥想是一种奢望
小时候看到妈妈蒸馒头每次都会留出一小块儿面放碗里下次再发面的时候就会把它和面粉放一起揉成面团这种传统的发面方法现在很少有人使用了我妈妈现在蒸馒头依然会用这种方法不知道是不是吃惯了妈妈做的馒头的原因总觉得她蒸的馒头最香
51, 51, 51; text-indent: 2em;">留出的那一小块儿面我们叫老面常温下放2天左右就会出现酸味夏天天气炎热1天就能用了如果第一次闻到老面味道酸味扑鼻会情不自禁的皱下眉头感觉面坏掉了其实就是这种酸味才会把面发起来面发酵的味道用它发面效果一点也不比酵母差甚至蒸出来的馒头比用酵母发面蒸的更香
每年春节村里都会蒸上好几锅大馒头走亲戚都会带上一包香喷喷的大白馒头可受欢迎了亲戚们聚在一起品尝各家的馒头谁家火候轻了点下次应该多加把火谁家面发的还不太到位下次发面应该注意什么交流甚是火热能学到好多知识蒸馒头是不难能蒸出好吃的馒头可不一定每个人都能做到今天和大家分享老面蒸馒头过程首先准备一盆温水把老面放入盆中用手捏碎搅拌成老面水
反复强调发面万万别再用酵母面点师都这样做馒头暄软又香甜山东老一辈的做饭人都是用老面发面的真正的手工大馒头店的面点师都是用老面发面的把老面水倒入面粉中一边倒一边搅拌搅到全部变成面絮下手揉成面团（老面的做法就是用普通面团自然发酵而成的只不过发酵的时间要1-2天以后每次发面的时候留出一块面放冰箱冷藏就可以了）
找个盖子盖上放到温暖的地方发酵夏天发面就是快在阳光下不用2小时就能发满盆一盆胖胖的大面团看着就喜人
把面板撒上少量食用碱发好的面放案板上揉成光滑面团撒点碱的作用是酸碱中和下以免蒸出来的馒头有一点点酸味面揉的时间越久馒头越好吃揉面真是超锻炼身体使出你全身力气揉就没错现在基本都是一家三口揉面还相对比较轻松奶奶那时家里8口人蒸馒头真是辛苦活蒸两大锅差不多要一下午现在想想真是辛苦
揉好面团切开揉成条状拽出剂子然后把面剂子一个个揉成馒头揉馒头就比较简单了左手负责收口右手负责揉揉好把它团圆馒头就做好了
每个揉好的馒头底下垫上玉米叶放到锅里醒发20分钟左右再开火蒸这样做馒头才会发起来少了这步蒸出来的馒头会发硬不好吃很多朋友做馒头失败是不是都没有二次醒发直接开火蒸的原因呀醒发完大火烧开蒸15分钟就熟了刚蒸熟的馒头真香不用配菜都能吃上两个怎么会有如此美味的食物你喜欢吃馒头吗
用酵母发面是没有灵魂的这才是山东大馒头正确的做法真香掰开一个看下特别劲道自己蒸的馒头非常实诚不像卖的馒头看着个头大用手一捏没有多少吃起来也没有香味现在天气炎热做老面非常方便发酵的也快大家可以试试这种传统做法和酵母蒸的馒头做个比较就知道哪种方法更好吃了老面馒头就分享到这里啦您也快试试吧老面和酵母您更喜欢用哪种做法呢