鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效
夜太美，尽管太危险，总有人黑着眼眶修着仙。
大家好我们今天来讲述鸽子肉的中国香港人喜吃鸽他们为何如此嗜鸽呢有社会原因追求优食该是主要因素听说近年这股劲头开始降温了这也应了起伏发展的客观规律要说吃鸽我是主张的有人说鸽是袖珍的鸡我以为不太确切因为虽扬实抑民间说的一鸽胜九鸡夸张了却肯定了鸽优于鸡鸽和鸡同属鸟类形体相似但鸽小于鸡这样带来了肌肉纤维之纤细肌肉组织之柔嫩
人们在饮食之中追求柔软细嫩的口感鸽肉正符合要求而且鸽形小一人吃一只鸡于酒席筵前不免纵横恣雎颇不雅一人吃一只鸽则恰到好处不显得野鸽也正因为小烹制类皆取原味厚汁诸法保持了更多的鲜美也就比鸡显得更味长在食客心理上便胜鸡一筹了还有更重要的一点人们认为鸽子大补元气其功远胜于鸡才有一比九之说这一点倒颇值得研究究竟有无此功倘有又是何种物质在起作用可是也有人不主张吃鸽认为它是和平的象征
这是《圣经》上的一个故事它帮助方舟上的诺亚衔着橄榄枝预报了陆地才得到这样的荣誉西方一些国家广场上的鸽群也因此而使人感受到和平与宁静其实鸽子最不爱和平在争偶时往往厮杀得头破血流而且是以雌就雄在西方许多城市中它们已成为公害它们的粪便腐蚀着文物建筑大桥钢梁它们还传染大脑炎副伤寒痢疾肺炎等疾病德国人谥之为空中老鼠荷兰鹿特丹市民甚至搞过捕鸽战役以聚歼之
说到鸽子对人的贡献大概不是神话中的和平幻想而是为人类提供了最早的邮政服务据说恺撒曾用鸽子传递过捷报和我国楚汉相争时用鸽传送信息的传说时间相近唐代张九龄养鸽送信并称之飞奴由于鸽子送信挽救了一艘遇难的海船巴黎为此建立了一座鸽子纪念碑鸽子远翔能归的特点后来又被人们利用来竞赛了
一位英国养鸽人为买一只优良的赛鸽竟花了5.7万美元竞赛很容易变为嬉乐养鸽又发展出观赏的路南宋小朝廷乃溺于此者人曾以诗讽之曰万鸽盘旋绕帝都暮收朝放费工夫何如养取南来雁沙漠能传二圣书此见于清人陈淏子的《花镜》现代观赏鸽已有200多个品种和诸多名色不过清人张万钟的《鸽经》中也曾记有南宋将领曲端和西夏国王元昊将信鸽用于军事通讯的故事
鸽子于人最大的贡献还是在于提供了优良的肉食人类养鸽有人说已有7000多年达尔文《物种起源》说养鸽最早在埃及第五王朝大约在公元前3000年而那时尼罗河流域还没有鸡驯养鸽子目的为了吃中国吃鸽见于文献者比较晚汉人史游所撰《急就章》中鸠鸽鹑鹦中网死一句网之意图也许在于吃吧后蜀花蕊夫人《宫词》中写的安排竹栅与巴篱养得新生鹁鸽儿可能养的肉鸽不管怎样到了宋代吃鸽大概已较普遍有的人甚至吃出了相当水平
鸽子烹调法已用到蒸炖炒熘煨酥氽卤炙熏等法其实鸽肉鲜而嫩宜取此特点用清味薄汁广东有两法颇可一试崛乳鸽鸽治净沥干用盐糖酱油酒捞腌后放入砂锅垫以葱姜不加水慢火崛熟用电饭煲也可以时间可以短些
玫瑰焗双鸽两只鸽子治净开胸置于砂锅中下垫两根筷子使之凌空二鸽之间置玫瑰露酒一杯再将砂锅放入大锅扣瓦盆作盖以中慢火烧至成熟其时杯中之酒还剩一半但是酒味全无鸽肉色褐蘸盐和辣酱油风味饶人据老友李秀松介绍文字这是一个传统客家菜
这两法都用酒但都很清利因而醉法也可用于鸽其味胜于醉鸡此外扒煎炸瓤等法也是可用的油淋水烫且胜过白斩鸡 质地做滑鸽可整用也可脱骨斩块或取肉均行又可仅取其翅日本人在上海甚至点过鸽舌菜由此可以想到鸽脑之用至于胗杂也可与鸡杂一样应用 是鸽可用于各种菜式冷盘热炒大菜汤羹以至火锅莫不适意甚至可以制成鸽肉松等我少年时曾取鸽直接清炖做汤由于鸽肉少脂肪其汤一清见底而其鲜醇则远胜于鸡鸭之汤从那以后我常常取汤法用于鸽数十年难以忘情当然并不排斥其他制法
我国烹饪界对于鸽这种原料的运用总的说还是太少建议加以充分的注意1980年代以来我国肉鸽饲养有了比较快的发展广东广西浙江江苏上海北京等地都建立了养鸽场只是其劲头不像养鹌鹑那么狂热肉鸽又叫菜鸽食鸽其中又以出壳后28天左右羽毛未丰的乳鸽食味为佳它们的繁殖速度也快一对种鸽年可出七八对乳鸽一个劳力可饲养300对左右
这是一种营养很好的肉食还具有较好的药用价值中医认为它味咸性平入肝肾经有滋肾益气祛风养血的功效于产妇老人补益作用很好尤其宜于脑力劳动者夜班工作者和神经衰弱者食用近年来人们议论到饮食结构时谈及我国人民需适当增补优质蛋白鸽肉当是佳选之一