芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
我想将你定格在被我遗忘的那个夏天。
导语夏天天热各种凉拌菜粉墨登场其中麻汁凉拌菜也大受欢迎一碗好的芝麻酱可以叫整道凉拌菜大放光彩是凉拌菜的灵魂所在调芝麻酱时千万别直接加水调大厨教你正确做法口感香浓顺滑真香
所谓芝麻酱顾名思义就是由芝麻磨制而成不仅是营养丰富而且味道特别的香因此成为火锅凉拌菜的主力通常我们买回来的芝麻酱是没有调制的不能直接食用而且经过长时间的静置会出现分层现象形成较硬的沉淀无论从口感还是从味道上来说都是非常差的所以吃芝麻酱时需要调制有些人会直接拿清水调制这样做虽然稀释了但是很容易出现小疙瘩而且芝麻酱的香味也被清水冲淡了这并不是让芝麻酱香浓顺滑的正确方法为此我特意请教了做大厨的表哥表哥说调芝麻酱时千万别直接加水调大厨教你正确做法口感香浓顺滑真香啊
1先用勺子将芝麻酱舀入碗中不要直接加水而是舀入2勺香油没有香油的可以用葱油来代替然后用勺子开始顺着一个方向搅拌一定要把它搅拌均匀调制表面油亮光滑即可在芝麻酱中加入香油不仅可以增加酱汁的香气还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑不容易出疙瘩也不容易泄而且还容易保存放进冰箱一个周都不会坏
2如果是做火锅蘸料的话上面的调制就可以了如果是做凉拌菜的话我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水温水和芝麻酱的比例是11也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水慢慢的顺着一个方向继续搅动直到芝麻酱调成拉丝状即可其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的更加细腻的冷水的温度太低芝麻酱是很容易凝固成坨的
3不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的加入一点盐盐是万味之首加入一勺盐提鲜加入一勺蜂蜜去涩加入蚝油味极鲜和少量香醋搅拌均匀就可以了对应不同的用处再往芝麻酱里放入香菜碎蒜末葱花等味道更上升了一个层次用来拌凉菜拌面当火锅蘸酱都是很美味的
51, 51, 51; text-indent: 2em;">啰嗦几句
1调麻酱各有自己的方法但千万不要直接加水调正确的方法是用香油或葱油这样调制的芝麻酱口感香浓顺滑不容易坏
2油调制的芝麻酱更容易保存放入冰箱7天也不会坏水调制的芝麻酱需要现吃现调
芝麻酱怎样调才好吃呢直接加水就大错特错了难怪做出来口感不好而且容易出现小疙瘩大厨教你正确做法那就是先用香油再用温开水这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑味道纯正你学会了吗