紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）在系统分类学上隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。另外，近年来有关也多有报道。
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紫菜是一种常见的生长在浅海滩岩石上的藻类植物富含各种氨基酸维生素无机盐蛋白质多糖等营养物质其中钙铁胡萝卜素和蛋白质等营养物质的含量位居各种蔬菜之首素来有着营养宝库的美称对人体有很大的好处
紫菜最常见的烹饪方式就是把紫菜和鸡蛋搭配一下做成一道味道鲜美的紫菜蛋花汤俗话说得好吃饭先喝汤胜似良药方饭前喝汤有助于吸收能够增强食欲而且紫菜蛋花汤制作方式简单方便营养丰富老少咸宜
紫菜当中最为人称颂的一点就是紫菜的鲜这是来自于紫菜当中蛋白质的谷氨酸但是紫菜最忌讳下锅煮在长时间的高温烹煮之下紫菜中的谷氨酸会转化成焦谷氨酸钠从而失去了紫菜本身的鲜味所以我们在做紫菜蛋花汤的时候千万不能直接下锅煮紫菜教你一招做出鲜美的紫菜蛋花汤老人小孩都爱喝
所需食材紫菜（适量）鸡蛋（1个）香葱（1根）食盐食用油水适量
步骤一将紫菜撕碎用干净的凉白开水将紫菜清洗干净晾干水分备用
步骤二把香葱去掉根蒂用清水洗净后切成葱花把葱花放入碗中再放入少许盐和食用油将葱花盐食用油搅拌均匀后腌制五分钟
步骤三将晾干的紫菜和腌制好的葱花放置在碗里加入少许盐少许香油两勺醋一勺生抽搅拌均匀底料放在一旁备用
步骤四将鸡蛋打散用筷子快速搅拌到蛋黄和蛋清颜色统一
步骤五起锅烧水水开后将蛋液用筷子一边搅拌一边倒进开水锅中等蛋花凝固后再开始搅拌
步骤六把做好的鸡蛋花倒入刚才的底料之中搅拌均匀即可食用用这个方式做出的紫菜蛋花汤味道鲜美口感细腻喝了都说好
1紫菜不要直接下锅用开水煮用开水冲泡开就够了煮得越久鲜味越淡
2香葱可以提前腌制一下会使口感更加丰富葱味不会太重
3想要做出好看的鸡蛋花那么再倒入鸡蛋液的时候千万不要急着用筷子搅拌这样会破坏蛋花的形状