炒青菜还能有什么花样？炒出嫩绿青菜需掌握五大技巧

怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢

国居民膳食指南推荐成人每天吃蔬菜300～500克而绿叶蔬菜应占这其中的一半以上青菜中国人厨房里最简单日常的食材要炒好却不那么简单很多人炒的青菜并不好吃而且卖相也不佳呈黄绿色究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?

炒青菜大有学问关键在于炒得要恰到好处不可过头当然也不能带生其奥妙在于掌握好火候猛火快炒一熟即可只要掌握了以下五大技巧在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜

技巧一多油

炒青菜的油量稍微比平常烹饪多些没有油份滋润的青菜也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤没有水盈盈的感觉其实那油并不会全部侵入进青菜里所以一般人也不必太过于纠结当然减肥人士就要注意要少些油了

技巧二旺火快炒

炒青菜的火候基本以旺火快炒为主千万不要用中小火慢慢煮记得是快炒青菜放进锅后要不停的快速翻炒一般像炒通心菜1斤左右炒的时间不要超过1分钟炒包菜也就2分多钟不到3分钟如果材质较硬的菜如芥菜等可以洒点开水进去

技巧三加开水 

炒菜时不宜加冷水冷水会使青菜变老不好吃而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩炒的时间不宜过长

技巧四放盐时机是关键

炒菜时放盐最关键有些青菜比如生菜大白菜本身水分已经很足就一定要在炒到八成熟的时候再放盐如果早放盐就会出一滩水也容易影响菜的颜色

有些青菜比如通心菜红薯叶南瓜苗之类水分并不多最好在放油之后把需要的盐分倒进油里融化掉再倒青菜入锅内旺火快炒这样在炒的过程中会逼出青菜中的一小部分水分更好地保护此类青菜的翠色

技巧五注意摆盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来要用筷子在盘子中央挑出一处空地让青菜更快散热才不会因温度过高使青菜变色

香菇青菜是一道非常营养的家常菜美味可口营养丰富能增强免疫力做法不难将香菇稍微费点心思切成花样会大大吸引孩子的食欲哟

食材香菇油菜姜蒜泡椒生抽耗油淀粉油

第一步香菇洗净然后用小刀刻出如图的花纹

第二步油菜清洗干净比较大的改刀成小朵

第三步姜蒜切成末泡椒切成小圈

第四步半碗水加入生抽米醋蚝油淀粉调成汁待用

第五步锅里加入适量水加入适量食盐和香油烧开

第六步放入油菜焯水约一分钟

第七步焯好水的油菜装盘

第八步锅里加入适量油爆香姜蒜末

第九步加入香菇少许盐翻炒

第十步加入调好的汁一边煮一般翻动香菇

第十一步汤汁浓稠的时候加入泡椒

第十二步将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里香菇油菜就做好了