在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗而以中国的西南地区的一些大中城市尤其是成都最为流行盖碗茶盛于清代如今在四川成都云南昆明等地已成为当地茶楼茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法一般家庭待客也常用此法饮茶
盖碗茶是一种上有盖下有托中有碗的茶具又称三才碗盖为天托为地碗为人品盖碗茶韵味无穷茶盖放在碗内若要茶汤浓些可用茶盖在水面轻轻刮一刮使整碗茶水上下翻转轻刮则淡重刮则浓是其妙也一些懂茶道的人很会品茶他们认为如果茶香而不清则是一般的茶香而不甜是苦茶甜而不活也不能称之为上等茶只有鲜爽活的茶才是最好的茶所谓盖碗茶包括茶盖茶碗茶船子三部分故称盖碗或三炮台茶船子又叫茶舟即承受茶碗的茶托子
盖碗茶是成都最先发明并独具特色相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的因为原来的茶杯没有衬底常常烫着手指于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯为了防止喝茶时杯易倾倒她又设法用蜡将木盘中央环上一圈使杯子便于固定这便是最早的茶船后来茶船改用漆环来代替蜡环人人称便到后世环底做得越来越新颖形状百态有如环底杯一种独特的茶船文化也叫盖碗茶文化就在成都地区诞生了这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展后世就遍及于整个南方
盖碗茶盛行于清代京师（北京）大家贵族宫廷皇室以及高雅之茶馆皆重盖碗茶盖碗茶宜于保温故后来各地都流行
川人使用茶盖还有其特殊的讲究品茶之时茶盖置于桌面表示茶杯已空茶博士会很快过来将水续满茶客临时离去将茶盖扣置于竹椅之上表示人未走远少时即归自然不会有人侵占座位跑堂也会将茶具小吃代为看管茶博士的斟茶技巧又是四川茶楼一道独特的风景线水柱临空而降泻入茶碗翻腾有声须臾之间嘎然而止茶水恰与碗口平齐碗外无一滴水珠既是一门绝技又是艺术的享受
一是净具:用温水将茶碗碗盖碗托清洗干净
二是置茶:用盖碗茶饮茶摄取的都是珍品茶常见的有花茶沱茶以及上等红绿茶等用量通常为3-5克
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时盖好碗盖以待品饮
四是闻香:待冲泡5分钟左右茶汁浸润茶汤时则用右手提起茶托左手掀盖随即闻香舒腑
五是品饮:用左手握住碗托右手提碗抵盖倾碗将茶汤徐徐送入口中品味润喉提神消烦真是别有一番风情
根据权威茶书《中国茶经》里介绍所谓盖碗茶包括茶盖茶碗茶船子三部分故称盖碗或三炮台茶船子又叫茶舟即承受茶碗的茶托相传是唐代德宗建中年间（780～783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的后来发展遍及于整个南方直到清代盛行于整个京师（北京）宫廷皇室大家贵族以及高雅茶馆皆重盖碗茶各地也因此流行
盖碗茶历史渊源流长自然形成了一定的礼仪之道首先喝碗盖茶是不能将盖子拿掉的其次也不能用嘴吹漂浮在上面的茶叶而是得用左手拿起茶碗托盘右手抓起盖子轻轻地刮几下其作用是可撇开浮起的茶叶等物
另外喝盖碗茶不能端起茶盅接连吞饮或者是对着茶碗喘气饮吮这样都是不对的
盖碗茶到底怎么喝据行家介绍盖碗十分特别既可以单独作杯品饮也可以用来泡茶盖为天碗为人托为地因此盖碗又称三才杯取天地人三才之意因此大家喝盖碗茶时最好保持坐姿端正头和嘴不前伸不低头一手拿着托碟和碗将茶盖呈倾斜状另一只手把盖轻轻翻开一道缝儿举到嘴边小啜注意要一口一口地慢慢饮不能有声音也千万不要把碗盖拿起来像用杯子喝水那样
喝茶时用茶盖拨一下一是把漂浮在茶汤上的茶叶拨到另一面可以避免一口喝下茶渣其次看见茶叶上下飞舞闻着泡开的茶叶散发出的清香实在是一种美妙的享受
喝盖碗茶有个讲究的连续动作称为三吹三浪左手托碗托右手拇指中指提碗盖在碗面碗沿上轻拨后将碗盖半沉入水由里向外滑动推三下绿波翻涌翠叶沉浮幻影游动饮茶时从茶碗与盖的缝隙中啜茶茶水于舌边舌根回荡如此分三次吞下也是三口为品之意口中暗香浮动此为三吹三浪
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中这样写道喝好茶是要用盖碗的于是用盖碗果然泡了之后色清而味甘微香而小苦确是好茶叶
茶叶分类及代表
