牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
我给不了你长情的温暖，只能给予你朴实的陪伴。
一麻辣牛肉干的做法大全
麻辣牛肉干的做法一
材料牛肉精盐葱段绍酒色拉油姜片辣椒粉花椒粉红油辣椒麻油芝麻
步骤
1将熟牛肉切成5厘米长0.8厘米粗的条放碗内加精盐葱段绍酒拌匀腌渍15分钟
2炒锅置旺火上加入色拉油烧至七成热下入牛肉条炸酥捞出沥油
3炒锅复置火上加入色拉油（20克）烧至五成热投入姜片葱段炒出香味放牛肉汤精盐糖色浇沸下牛肉条加热至亮油起锅放辣椒粉花椒粉红油辣椒麻油味精拌匀晾凉冷装盘撒芝麻即成
特点色泽褐红麻辣鲜香干香滋润化渣
麻辣牛肉干的做法二
主料牛肉（瘦）500克
调料酱油150克盐125克白砂糖200克白酒25克姜25克大葱50克辣椒酱100克五香粉8克
步骤
1原料要求选用新鲜前后腿瘦肉除去碎骨牛筋油膜等切成50克左右的小块放入冷水中浸泡1小时左右浸出肌肉中的余血洗净沥干待用
2初煮将洗净沥干的肉块以及食盐桂皮等加水浸煮1小时水温应保持在90℃以上经常用铁铲上下翻动肉块随时清除上浮之油沫抽样取出肉块用刀切看肉面是否已成灰白色如已变成灰白色表示已达七成熟即为初煮完毕
3切块初煮后的肉块从锅内取出置于竹筐中冷却然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片要求片形整齐厚薄均匀
4复煮将白糖姜粉酱油五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮复煮后期要勤翻勤炒以防糊锅底最后放入味精拌匀至肉质酥软出锅在烘筛上摊开冷却
5烘烤将晾干后的肉片送入烘房烘烤烘烤时最适温度应保持在55至60℃并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置经6至8分钟待肉片干柔后取出晾透即为成品如在烘烤前肉片中加入咖喱粉进行拌和经烘烤后即为咖喱牛肉干加入其他香料五香粉辣椒粉等则成其他风味的牛肉干
麻辣牛肉干的做法三
材料牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻
做法
1把牛柳切3厘米大小厚度为2毫米厚的片用清水泡1小时大葱切段姜切片备用
2用手把牛肉片的水分挤干血水倒掉不用放入盒中放入葱段和姜片倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放因炒制时还要调味）腌制30分钟
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪）干辣椒与花椒的比例为11
4）将生抽老抽白糖剩余的1/2茶匙盐味精倒入碗中调匀备用
5）锅中倒入油待油5成热时放入辣椒和花椒炒出香味马上调成小火倒入腌好的牛肉片倒入翻炒炒到出了大量的水分后将水倒掉6）继续用小火炒锅中的肉片待水分完全干了
麻辣牛肉干的做法四
原料牛肉辣椒粉花椒粉葱姜蒜八角香叶桂皮
做法
1牛肉洗净切成指头粗细的长条
2凉水下锅大火煮开捞出迅速冲凉水沥干水分备用
3坐锅烧水锅内放葱姜蒜八角香叶桂皮酱油白糖黄豆酱烧开
4下入牛肉条大火煮开转小火慢炖20分钟捞出沥干水分
5起油锅油热后下入牛肉条中火炸至表皮变色捞出控油
6锅内留少许油下入白糖小火炒至融化颜色微黄
7添加适量的辣椒粉花椒粉拌匀
7下入牛肉翻炒上色烹入生抽和料酒根据自己的咸淡口加一点点盐
8临出锅时撒上芝麻
麻辣牛肉干的做法五
主料牛腱子
辅料干辣椒姜
调料菜籽油
做法
1准备牛腱肉（我用了2斤牛腱肉）第一步骤是将牛肉洗干净在锅里面用清水煮开去血水
2将牛肉从清水中捞出切成约1.5厘米的细条牛肉
3然后放到锅里面去除牛肉的血水捞起备用
4准备配料素材干辣椒姜块八角冰糖,芝麻等
5锅内放菜籽油2斤牛肉约放1斤菜籽油当然这个菜籽油在使用之后还可以留着之后使用将姜放入锅内爆炒再将干辣椒和香料等放入
6最后放入之前去除血水的牛肉条牛肉条放入之后大火爆炒8分钟左右
7再改为小火炸5分钟之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用（注意一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处）
8牛肉条爆炒之后将冰糖放入融化注意要将冰糖溶化完哦一定哟注意图片下部正在融化滴冰糖
9冰糖溶化之后将红油辣椒放入入味同时放花椒面盐味精花椒等材料
10想吃辣就多来几勺我加了三勺事实证明辣味不够
11再加其他的调料
12爆炒起锅之前放之前准备的芝麻
13芝麻可以多放一些
二麻辣牛肉干制作小窍门
每次可以多做一些放在保鲜盒中入冰箱冷藏至少可以保存15天
如果想要味道更具川味建议使用四川的大红袍花椒来做也可根据个人爱好增加或减少辣椒与花椒的数量但比例要保持11
牛柳切片后放入清水中浸泡是为了充分的去除血水因为这个肉片是不经过焯烫的泡水的方法除了去掉肉中的血水同时也可以去除肉的腥味
因为炒制的时间比较长而且还要炒到无汤状态因此建议你使用不沾锅来做
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