我希望你快乐，哪怕不是因为我。
一卤猪头肉的做法及配料
1卤水香料包配料方法
配料草果28克八角28克良姜30克草豆蔻30克花椒25-35克小茴香干辣椒35-60克（红色的）千里香20克香果10克山奈10克陈皮10克荜拨15克桂皮15克白扣4克香茅草5克香叶15克砂仁30克丁香5克（切记不可多放多放味苦）党参15克胡椒粒15克甘松5克甘草5克山楂5克
制法红辣椒干等一起装入香料袋内袋口扎牢放入开水中煮3分钟捞起备用
2高汤制作
配料老鸡半只（2斤左右）鸡骨架2-3个（2斤左右）猪筒骨1500克大豆油250克
制作高汤把猪大骨和鸡架子老鸡洗净放入30斤的清水中大火烧开之后打掉沫子下入50克拍破的老姜转为小火慢慢的炖34小时以汤白为宜
特别注意用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时应用小火避免大火冲酽汤汁
3葱蒜包
配料大葱段250克姜片150克大蒜100克
做法称好的大蒜葱切制2厘米的小段蒜拍破最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好
4调味料
食盐150克（要时常品尝边尝边添加）味精100克鸡粉200克蚝油150克香菇45克料酒100克
5炒糖色
配料冰糖250克水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好大的话自己敲碎食用）
做法冰糖先处理成小的锅中放少许油下冰糖用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火糖油呈黄色起大泡时端离火口继续炒由黄变深褐色糖油由大泡变小泡时加冷水少许再用小火炒至去糊味时即为糖色
红卤糖色应该分次加入避免汤汁伤色应以卤制的食品呈金黄色为宜
6制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包葱蒜包炒好的糖色调味料大火烧开后小火煲至11.5小时香料包出味很香即可记得一定要小火煮只要在沸就可以煮好后捞出所有所有料包用漏网过滤出卤水中的料渣把卤水放置24小时即可卤制原料
7卤猪头肉
（1）猪头肉预处理方法
将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟然后用钢丝球洗刷干净再次放入清水中浸泡出血水后捞出沥干水分备用
（2）猪头肉卤制方法
我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中大火先沸煮10分钟左右然后转中火慢卤1小时后关火那么卤猪头肉整个卤制流程就完了在这里还是要和往常的提醒一下大家在卤好之后千万不要着急拿出在卤水中浸泡二十分钟再拿出这样卤肉就更加的入味哦
二卤猪头肉技术要点
很多人卤的猪头肉卖相还挺好的就是口感太软烂了入口即化没吃几口就腻的吃不下了换句话说就是猪头肉的油太大了咱们应该要怎么做才能卤出香而不腻的猪头肉呢卤猪头肉的时候这几点是要牢记的香而不腻软嫩有弹性和熟食店里的一样好吃
1卤猪头肉的时候不要用小火慢慢卤煮正确的做法应该是用中火因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来油少了猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了
2香料要放的合适正确像陈皮小茴香这些是一定要放的因为这几样可以很好的缓解油腻让我们吃起来更浓香更清爽它们除了解油腻还能很好的增香呢
3猪头肉上面的肥肉比较多油脂也很多所以千万不要卤煮的软烂入味这样吃起来很肥很腻口所以卤煮的时间要掌握好到了软嫩有弹性的时候关火正合适这样不腻口
