你能不能，稍微告诉我一点你想我了，小点声，就我们两个听见。
甲鱼学名鳖俗称水鱼团鱼和王八等是一种卵生两栖爬行动物是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称共有20多种中国现存主要有中华鳖山瑞鳖斑鳖鼋其中以中华鳖最为常见甲壳边缘呈柔软状裙边颜色墨绿甲鱼常在水底的泥沙中生活喜食鱼虾等小动物瓜皮果屑青草以及谷物等也吞食全身分为头颈躯干四肢和尾五部分甲鱼肉性平味甘归肝经甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴上等筵席的优质材料还可作为中药材料入药其具有诸多滋补药用功效有清热养阴平肝熄风软坚散结对肝硬化肝脾肿大小儿惊痫等作用
甲鱼富含动物胶角蛋白铜维生素等营养能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能也是提高母乳质量增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌胃癌急性淋巴性白血病并用于防治因放疗化疗引起的虚弱贫血白细胞减少等症甲鱼亦有较好的净血作用常食者可降低血胆固醇因而对高血压冠心病患者有益甲鱼还能补劳伤壮阳气大补阴之不足食甲鱼对肺结核贫血体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效
一般人群均可食用尤适宜肝肾阴虚营养不良糖尿病冠心病患者适宜体质衰弱肝肾阴虚骨蒸劳热营养不良之人食用适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用适宜慢性肝炎肝硬化腹水肝脾肿大糖尿病以及肾炎水肿之人食用适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用适宜干燥综合征患者食用适宜高血脂动脉硬化冠心病高血压患者食用适宜低蛋白血症患者食用适宜脚气病患者食用
禁忌人群肝炎患者患有肠胃炎胃溃疡胆囊炎等消化系统疾病患者忌食失眠孕妇及产后泄泻忌食肠胃功能虚弱消化不良的人慎吃甲鱼滋腻久食败胃伤中导致消化不良故食欲不振消化功能减退孕妇或产后虚寒脾胃虚弱腹泻之人忌食患有慢性肠炎慢性痢疾慢性腹泻便溏之人忌食肝炎患者食用会加重肝脏负担严重时诱发肝昏迷故应少食另外痰食壅盛者慎食
土鸡即本地鸡有的叫草鸡柴鸡笨鸡土鸡是指国内地方鸡种若与国外肉鸡杂交后通常称为仿土鸡则不能称作真正意义上的土鸡了土鸡和野鸡有些区分它们在育雏的时候有些差别但其他的基本差不多野鸡能起飞的距离远而土鸡起飞的距离近一些而已野鸡的体重比土鸡的轻鸡的体系品种多各种鸡体型大小不一样由于其肉质鲜美营养丰富无公害污染肉蛋属绿色食品颇受人们青睐
从外观上看土鸡的头很小体型紧凑胸腿肌健壮鸡爪细冠大直立色泽鲜艳仿土鸡接近土鸡但鸡爪稍粗头稍大快速型鸡则头和躯体较大鸡爪很粗羽毛较松鸡冠较小把鸡宰杀洗净后三种鸡的差别就会更明显土鸡皮肤薄紧致毛孔细是呈网状排列的仿土鸡皮肤较薄毛也较细但不如土鸡而快速型鸡则皮厚松弛而快速型鸡的肤色光洁度较大颜色也偏白土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清脂肪团聚于汤汁表面有香味而快速型鸡则肉汤较浊表面脂肪团聚较少
今天就用鲜活甲鱼鲜活土鸡做一道家常菜土鸡肉炖甲鱼做法简单又美味甲鱼肉具有鸡鹿牛羊猪5种肉的美味故素有美食五味肉的美称它不但味道鲜美高蛋白低脂肪而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能土鸡中含有丰富的氨基酸氨基酸对于人体具有非常重要的作用他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系是我们人体中不可缺少的营养物质土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义
主料
活甲鱼1只（2-3斤）鲜土鸡1000克五花肉150克
辅料
猪油（炼制）50克鸡油15克盐5克小葱25克姜25克大蒜（白皮）50克香菜20克料酒10克啤酒250克味精5克鸡精5克白糖10克胡椒粉3克黄酒20克醋20克花椒独蒜2个红枣5个枸杞适量清补凉1包淀粉8克
土鸡肉炖甲鱼的详细做法
小葱除老叶根部清水洗干净挤去水分切段备用生姜去皮清水洗干净挤去水分切片备用蒜头瓣剥皮清水洗干净挤去水分切碎片备用
将在市场购买新鲜的土鸡清水洗干净沥干水分根据自己的习惯切成大小适宜的块将食用油黄酒鸡精姜蒜头葱辣椒盐耗油料酒生抽加入淀粉胡椒粉和豆豉等所有调味料倒入鸡块中拌匀让鸡块均匀地粘裹上一层调料盖上保鲜膜腌制半小时以上
甲鱼杀死去净血水（将甲鱼翻过身来背朝地肚朝天当它使劲翻身将脖子伸到最长时用快刀在脖根一剁然后控血当甲鱼伸长脖子翻身时用两指抓住其颈部用快刀在头部割断其头骨然后控血用筷子引出甲鱼头待其咬住拉长用刀斩断颈根然后控血如果自己无法下手的话那最好让卖家帮你宰杀自己加工清洗）
放半锅水水温烧至大约有70～80度将宰杀后的甲鱼放在热水中烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意了可别把裙边刮破或刮掉（也叫飞边位于甲鱼周围是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮净黑皮后再将甲鱼清洗干净（这一步一定要做然后再切块很多人都不做这一步这样是不对的）
从甲鱼的裙边底下沿周边割开将盖掀起去除内脏还有一种方法是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口挖出内脏用清水洗净内脏掏净后洗净斩掉四爪尖和尾鞘去掉四脚附着的黄油（这一步诀窍没有别的就是胆大心细性子刚下手迅速心不慌）（也就是潮汕俗语好好鳖宰到屎流）另外甲鱼体内的黄油腥味异常一定要除净沥干水分根据自己的习惯切成大小适宜的块将甲鱼肉盛入瓦钵之中用黄酒25克精盐腌10分钟再用清水洗净挤干甲鱼的腥水
锅烧热之后放入腌制的鸡块炒出里面的血水然后锅中加入清水大火烧开后在锅中焯水煮两分钟用勺子撈出上面的浮沫把肉捞出来用开水冲洗干净沥干水分备用（这一步一定要做然后再放在锅中焯这样炒出来的鸡肉才会软烂入味很多人都不做这一步直接将鸡肉放在锅里炒这样是不对的这样炒出来的鸡肉不但不软烂而且还有腥味）
将土鸡肉放入砂锅然后锅中加入清水大火烧开鸡肉先煲
锅中加水放入姜葱煮开将甲鱼五花肉分别焯水捞出过凉水后清水洗干净沥干水分备用
锅内倒少量食用油加入2匙白砂糖炒至糖化至焦加入姜蒜头瓣辣椒爆炒香加入甲鱼快速翻炒一下加入料酒生抽黄酒翻炒香一下倒入砂锅内
姜切片蒜剥好大枣枸杞洗净倒入锅内加入啤酒加入调料并加入切成块的土鸡油大火烧开后打去浮沫改文火炖2-3小时
炖好的甲鱼鸡汤面上的鸡油黄澄澄的很不错吧（不喜太油的汤所以先撇去面上的油）放入香菜加入适量盐烧开小火炖10分钟左右加入适量鸡精食材都煮熟关火出锅
一道香喷喷美味爽口土鸡肉炖甲鱼就制作完成啦趁热吃别有一番风味值得一试
小贴士
要选稍老甲鱼适合炖汤甲鱼外皮只要在开水里一烫就能剥干净鱼腹中的黄油也要祛除可以斩大块一些鸡同样选用老土鸡也不用太肥的我个人喜欢用猪油烧不放猪油的时候就加少量五花肉如何挑选甲鱼好的甲鱼动作敏捷腹部有光泽肌肉肥厚裙边厚而向上翘体外无伤病痕迹把甲鱼翻转头腿活动灵活很快能翻回来既为质量较优的甲鱼需格外注意的是买甲鱼必须买活的千万不能图便宜买死甲鱼甲鱼死后体内会分解大量毒物容易引起食物中毒即使冷藏也不可食用大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精时间和做法供参考根据大家喜欢的程度来定辅料根据个人喜好备选
