滇式月饼的特点是什么 滇式月饼的配方和做法

一滇式月饼的特点是什么

滇式月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿饼皮疏松馅料咸甜适口有独特的滇式火腿香味具有酥松香的特色其外观褐黄且略硬食用时酥而不散故俗称硬壳火腿饼滇式月饼既是中秋佳节的必备食品也是馈赠亲友的佳品

其中云腿月饼是滇式月饼中的代表云腿月饼是用云南特产的宣威火腿加上蜂蜜猪油白糖等为馅心用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成这种月饼既有香味扑鼻的火腿又有甜中带咸的诱人蜜汁入口舒适食而不腻

二滇式月饼的配方和做法

用料中筋面粉300g蜂蜜20g细砂糖10g水75g猪油135g泡打粉3.5g云腿月饼馅料500g红色素少许

步骤

1准备好所需材料

2将面粉和泡打粉混合拌匀再将所有的饼皮材料混合

3揉成一个大致光滑的面团

4将揉好的面团分成25g一个的小面团盖上保鲜膜松弛20分钟再将云腿月饼馅分成25g一个搓成圆形放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用

5将松弛好的面团压扁包上云腿馅

6捏紧收口处依次做好所有的月饼排放在烤盘上

7将红色素用少许水拌匀倒在厨房纸巾上让纸巾刚好吸饱色素水将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素

8在月饼中间按压上自己喜欢的花纹

9依次处理好所有的月饼烤箱200度预热

10中层烤约20分钟至月饼金黄色即可

小贴士

1云腿馅料建议提前冷藏一下这样易搓团冻一会让馅料变硬一些会更容易包

2用纸巾吸满色素的方式来盖印章可以让印章上不会有多余的色素这样印出来的花纹清晰好看

3做好的滇式月饼趁热最好吃或者回油两天后再吃也是另有风味

4饼皮要松弛后再包这样面团延展性好包起来才轻松且不易破皮

5还可以包入咸蛋黄或者肉松哦口感就更好啦如果包咸蛋黄的话最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入