每个人都是月亮，总有一个阴暗面，从来不让人看见。
江西位于长江中下流交接处的南岸负江带湖翠峰环立沃野千里风光绮丽江西气候温暖日照充足雨量充沛无霜期长具有亚热带湿润气候的特点加上江西河湖众多适宜种植水稻和发展水产业故江西一向也被誉为美丽富绕的鱼米之乡
一赣菜的沿革与特征
江西在秦汉时期鱼米之乡的特色已趋明显据东晋时人雷次宗云江西地方千里水路四通嘉蔬精稻擅味于八方雷次宗《豫章记》江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上又取八方精华从而形成了今日有独特风味的赣菜
江西传统饮食据罗金先生研究具有两概括一综合的特点详见罗金先生《江西古代饮食特点》《江西文化》所谓两概括即吴楚饮食文化的概括南北饮食文化的概括一综合即俗家饮食与佛道宗教文化的综合
江西属吴头楚尾部分地区又属越所以江西人的饮食习惯具有吴楚越的特点嗜辣成性不亚于湖南四川赣西地域连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉故此人们常以不怕辣辣不怕怕不辣来概括江西嗜辣习惯佐以甜味这原为吴菜风味但赣抚平原也喜在菜肴中放糖如红烧肉糖醋鱼之类这都属吴菜风味
吃生吃鲜这又为越菜风味如赣南赣东的鱼生鱼丸鱼泡烫鲜虾活鲤鱼等赣东属吴越之越赣南属百越之越所以江西的越菜风味既含浙江风味又含广东风味由此可见江西饮食文化兼有蜀湘鄂皖浙粤风味在多种风味的基础上形成了自己的特色
江西由于地处南北主要通道之上交通运输业十分发达南来北往者络绎不绝客商们为江西带来了全国各地的饮食制作并融进到江西的饮食文化之中使江西古代饮食具有南北饮食的概括性
江西古代饮食具有俗家饮食与佛道等宗教饮食综合的特点江西以道教为中心自张道陵于江西创符派道教后丹炉派道教亦于江西境内传开葛玄祖孙先后在江西开炉炼丹受道教影响江西饮食很注意养身之道药膳成了江西饮食的一大特色,既芳香可口又有防病养身之功效
二赣菜的构成与菜式
（一）构成
赣菜是由南昌鄱阳湖区和赣南地区菜构成这三地菜肴的共同特色是味浓油重主料突出注意保持原汁原味在品味上侧重咸香辣在质地上讲究酥烂脆嫩在烹调上以烧焖蒸炖炒见称炒菜重油保持鲜嫩焖制的菜酥烂味香而浓
这三地菜肴的不同之处是南昌菜吸取了本省和外地的一些地方风味的长处善于变化花色品种较多讲究配色造型鄱阳湖区的菜则以烹制鱼虾蟹水产品见长选料注重活生时鲜味道清鲜赣南菜制作精细注重刀工火候汁浓芡稠对鲜鱼的烹制有独到之处
（二）菜式
赣菜的菜式具有较广泛的适应性既有各种筵席菜也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴并配以时令蔬菜水果组合新颖品种繁多
家庭宴会菜式习惯用全鸡全鸭全鱼制作的菜此外号称四星望月的粉蒸鱼就是一道着名的家宴菜
大众化菜式亦称家常菜这种菜式取料方便制作简单一般家庭随时都可制作餐馆中也有家常菜的供应常见的家常菜有米粉肉家乡肉黄瓜拌肚尖糖醋鲫鱼炒三冬等
三.江西的饮食主要概况
江西以稻米小麦甘薯为主粮常年以米饭粥为主食并辅以其它面点羹米粉等城镇居民喜食晚米乡村百姓则多吃糙米饭过去一些贫困地区如安义宜春等地仅以米粟薯芋为主食现甘薯（当地称番薯或红薯）已不再是人们日常生活中的主粮（个别贫困山区除外）甘薯的吃法很多人们一般喜欢煮或烤或选用优质的甘薯加工制成甘薯干还可制成淀粉粉丝也可酿酒米粉是本区常见的一种食品食法很多吃时将米粉煮熟可做成汤粉炒粉凉拌等花佯风味各异饼糕类也是本地区人民的主食品种很多主要有海参饼糖饼大回饼南昌煨牛肉月饼状元糕海棠糕菲子头糕龙兴铺灯芯糕发糕社团印花子招子酒糖丸子等
在副食上本地区群众喜食水产鸡鸭狗肉和豆制品菜肴上有以南昌宜春吉安风味为代表的地方菜肴特点是用料广泛味浓油重原汁原味主料突出烹制菜肴时喜欢采用整鸡整鸭整鱼或整块的猪蹄花（前腿肉）用来红烧或清炖制法上以烧焖蒸见长在风味上偏重咸香辣有句话叫无鱼不成席反映了南昌人的饮食习俗特点在南昌银鱼甲鱼很受群众欢迎银鱼的食法很多可烧烩可与豆腐一起熬汤也可用面粉拌匀油炸或制成银鱼干南昌人认为甲鱼性凉有清热解暑功效因此嗜食成癖市场上居为奇货食用时或烧或炖为高档酒席上的佳肴
四.江西的主要特色美食盘点
定南客家灰水粄大余南安板鸭崇义黄姜豆腐崇义米酒奉新酿饭坨莲花血鸭井冈山红米酒婺源绿茶广丰洋口海参饼赣南客家擂茶贵溪灯芯糕九江桂花茶饼修水哨子湖口豆豉庐山云雾茶九江封缸酒萍乡花果安义黄洲宗山米粉安福火腿金溪藕丝糖永新和子四珍吉安薄酥饼峡江米粉黄连麻糍浮梁功夫红茶遂川狗牯脑茶金溪浒湾油面等