花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
上学的时候总想知道清华好还是北大好，长大才知道那都是梦想
一花生油凝固了还能吃吗
许多人买回花生油放置一段时间后就发现里面有白色的絮状物有时还会出现凝固的症状这让消费都很疑惑不知道这样的花生油还可以食用吗
花生油在低温下出现絮状物或凝固症状是正常的物理现象而不是油质出现了问题消费者可以放心食用这种现象就好比水在零下就会结冰零上就会化成水是一个道理每当食用油在贮存的过程中温度低于某个点后就会出现凝固现象也被称为凝固点
食用油的凝固点是由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了而花生油的凝固也是需要渐变的过程的当温度在10摄氏度时花生油就会开始产生一些絮状物看上去油质会很浑浊
当然这种絮状物是一种正常的物理现象当温度上升时絮状物自然就会消失根本不影响油质的口感和营养价值为了避免花生油出现絮状物或凝固现象最好把花生油贮存在温度15摄氏度的地方
小提示有些不法商家为了获利可能在油里掺低价的猪油或棕榈油但这两种油的凝固点更高如果室温达到了15摄氏度以上油里还会出现絮状物或凝固现象说明你购买了掺了猪油或棕榈油的花生油了
二辨别花生油真假
色泽鉴别
进行花生油色泽的感官鉴别时可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价
良质花生油一般呈淡黄至棕黄色
次质花生油呈棕黄色至棕色
劣质花生油呈棕红色至棕褐色并且油色暗淡在日光照射下有蓝色莹光
透明度鉴别
进行花生油透明度的感官鉴别时可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行
良质花生油清晰透明
次质花生油稍混浊有少量悬浮物
劣质大豆油油液混浊
水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行良质花生油水分含量在2%以下
次质花生油水分含量在0.2%以下
杂质和沉淀物鉴别
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质花生油有微量沉淀物杂质含量不超过0.2%加热至280℃时油色不变深有沉淀析出
劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物加热至280℃时油色变黑并有大量沉淀物析出
气味鉴别
进行花生油气味的感官鉴别时可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行
良质花生油具有花生油固有的香味未经蒸炒直接榨取的油香味较淡无任何异味
次质花生油花生油固有的香味平淡微有异味有青豆味青草味等
劣质花生油有霉味焦味哈喇味等不良气味
滋味鉴别
进行花生油滋味的感官鉴别时可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行
良质花生油具有花生油固有的滋味无任何异味
次质花生油花生油固有的滋味平淡微有异味
劣质花生油具有苦味酸味辛辣味及其他刺激性或不良滋味
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