奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
事实上那些道理谁都懂，但就是想要难过一会儿。
我复刻的第一道红楼美食就是糖蒸酥酪这道糖蒸酥酪出场只有寥寥几句却引发了一场纷争（是个好演员）书里说元春赏了宝玉一碗糖蒸酥酪本来是给袭人留的结果却被奶妈吃了导致宝玉还和奶妈闹了好几天别扭
小时候我就想值得贵妃特地赐下来做法肯定很复杂味道肯定不得了查了资料才知道原来糖蒸酥酪就是北京的传统小吃老北京奶酪原理和我们广东人常吃的姜撞奶有几分相似不过里面藏着的不是姜汁香气而是迷人的米酒香鲜牛奶中加入甜米酒受米酒酸性物质的影响奶中的蛋白质凝固液体的牛奶就变成了凝脂状态从前北京城里最出名的奶酪是奶酪魏他们家的奶酪是用烤制的方法来做据说可以倒扣着碗都不洒出来
我的方子是直接上锅蒸做法更简单快手做法虽然简单味道却着实不错蒸出来的酥烙颜色洁白细腻表面像布丁一样光滑咻的一声就能咽进喉咙吃起来奶香十足还带着淡淡的米酒香气夏天放在冰箱里镇得凉凉的喝下去全身舒爽冬天就喝热的里头的米酒能促进血液循环又香甜又暖和刷剧的时候不妨来上一碗管它虐心也好撒狗粮也罢这一碗的甜蜜都能抚慰你
牛奶360g 甜米酒145g 白糖10g
坚果 葡萄干 桂花 蜂蜜
1.将酒酿中的米粒过滤只留下米酒部分
2.准备一个奶锅加入牛奶和白糖搅拌均匀小火加热5分钟米酒本身有甜味牛奶煮的时候也可以不加糖煮牛奶时要保持搅拌状态避免糊底
3.牛奶晾至温热不烫手加入米酒后搅拌均匀如果牛奶晾凉后结了奶皮要把奶皮捞出后再加米酒
4.将奶液倒入小碗若表面有小汽泡用勺子捞掉即可用保鲜膜包好避免水蒸气滴落表面保鲜膜用牙签扎几个小孔透气
5.水沸后放入蒸锅小火蒸10分钟关火后焖5分钟再取出
6.取出蒸好的酥酪撒上坚果和葡萄干再撒点干桂花喜甜的可以再淋一小勺蜂蜜冬天吃热的酥酪最舒适夏天的话可以放冰箱冷藏再吃不同风味哦~刚蒸好的酥酪冒着缕缕热烟可以趁热直接吃也可以撒上坚果果干增添口感用手捧着碗舀着吃暖手又暖胃一碗下肚立马就赶走了全身的凉意
1．酥酪能否凝结成功很大程度取决于米酒汁要选醇厚一点的甜米酒我用的是菜妈自己酿的大家也可以去买超市的酒酿过滤掉米粒后使用
2.牛奶和米酒的比例大概是2:1因为我喜欢酒味淡奶香足的所以适当减少了米酒大家按我的比例做是恰好的米酒不能减少太多不然会凝结失败的
3.鲜牛奶比普通盒装牛奶口感更佳选乳脂含量高的会更香浓我用的是蛋白质含量3.5g/100ml的大家买的时候可以看看成分表步骤中将牛奶加热5分钟也是为了让牛奶蒸发部分水分变得更浓稠味足做出来的酥酪更香醇