碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
你采了一支野玫瑰，痛也别放手，她也需要爱。
一碧螺春的制作工艺流程
1采摘
碧螺春采摘有三大特点一是摘得早二是采得嫩三是拣得净每年春分前后开采谷雨前后结束以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵通常采芽叶初展芽长1.6～2.0厘米的原料叶形卷如雀舌称之为雀舌炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头可见茶叶之幼嫩采摘功夫之深非同一般细嫩的芽叶含有丰富的氨基酸和茶多酚优越的环境条件加之优质的鲜叶原料为碧螺春品质的形成提供了物质基础
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔剔去鱼叶和不符标准的芽叶保持芽叶匀整一致通常拣剔一公斤芽叶需费工2～4小时其实芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程可促使内含物轻度氧化有利于品质的形成一般5~9时采9～15时拣剔15时～晚上炒制做到当天采摘当天炒制不炒隔夜茶
2杀青
在平锅内或斜锅内进行当锅温190～200°C时投叶500克左右以抖为主双手翻炒做到捞净抖散杀匀杀透无红梗无红叶无烟焦叶历时3~5分钟
3揉捻
锅温70～75°C采用抖炒揉三种手法交替进行边抖边炒边揉随着茶叶水分的减少条索逐渐形成炒时手握茶叶松紧应适度太松不利紧条太紧茶叶溢出易在锅面上结锅巴产生烟焦味使茶叶色泽发黑茶条断碎茸毛脆落当茶叶干度达六七成干时间约10分钟左右继续降低锅温转入搓团显毫过程历时12～15分钟左右
4搓团显毫
是形成形状卷曲似螺茸毫满披的关键过程锅温50～60°C边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右时进入烘干过程历时13~15分钟
5炒青
采用轻揉轻炒手法达到固定形状继续显毫蒸发水分的目的当九成干左右时起锅将茶叶摊放在桑皮纸上连纸放在锅上文火烘至足干锅温约30～40°C足干叶含水量7%左右历时6～8分钟全程约为40分钟左右
6炒制
手不离茶茶不离锅揉中带炒炒中有揉炒揉结合连续操作起锅即成
二碧螺春茶叶怎么保存
碧螺春茶叶在储存的时候需要做到干燥避光低温密封防氧化一般家里吃不完的碧螺春茶叶可以采取以下几种的方法来储存
1石灰保存法
生石灰可以吸收碧螺春周围的水分这样可以延长碧螺春的保质期使用这种方法时可以找一个口小腰大不会漏气的陶坛作为盛放器至于生石灰一般的食品包装袋中都会带上一小包干燥剂干燥剂的主要成分就是生石灰把这些干燥剂用棉布包着放在茶叶中就可以了
2冰箱保存法
把碧螺春茶叶放入冰箱之前要先把茶叶放在干燥无异味的并且可以密封的盛器瓶然后再将茶叶放在冰箱的冷藏柜中冷藏柜的温度最好调在5℃以下如果茶叶打算在半年内喝完温度控制在05℃最省电如果想长时间保存就把冷藏柜的温度调到-10℃到-18℃而且用冰箱保存时尽量与其他食物分开存放
3塑料袋保存法
选用密度高高压厚实强度好无异味的食品包装袋碧螺春茶叶可以事先用较柔软的净纸包好然后置于食品袋内封口即成
4热水瓶保存法
可用保温不佳而废弃的热水瓶内充干燥的碧螺春盖好瓶塞用蜡封口
5陶罐保存法
在现代生活中这一方法也比较适用先用容量较小的储茶具或其他较厚的纸包好把茶包沿着陶罐内壁四周摆放中间放上石灰包
三碧螺春保存注意事项
1忌潮湿
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性存放时相对湿度在60%较为适合超过70%就会因吸潮而发作霉斑进而酸化变质所以回南天黄梅天的时候记得要把茶叶袋子封紧以免受潮
另外如果是想要存放的时间比较长也可以在我们茶叶袋的基础上再加一层密封保鲜袋然后放到冰箱里这样碧螺春就可以保存上一年了
2忌高温
绿茶类茶叶比较适合低温保存温度过高茶叶中的氨基酸糖类维生素和芳香性物质则会被分解破坏使质量香气味道都有所下降茶叶不要长期放在煮水壶旁边
3忌阳光
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素使绿茶茶叶质量变坏所以茶叶一般贮存在铝质袋子中或者牛皮袋子中
4忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素醛类酯类维生素C等易与空气中的氧结合氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红变深使营养价值大大下降所以每次取茶喝茶切忌先把封口封好
5忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物这类物质生性活泼极不稳定能够广吸异味因而茶叶与有异味的物品混放贮存时就会吸收异味而且无法祛除