蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。
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一哪些人不能吃蚕豆
1遗传缺陷者
蚕豆病是因为体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷发生过蚕豆过敏者一定不要再吃一旦发生这种病时应赶快就医以防意外父母或祖父母有过这种病的人不宜进食蚕豆及其制品不宜沾染蚕豆花粉
2中焦虚寒者
有遗传性血红细胞缺陷症者患有痔疮出血消化不良慢性结肠炎尿毒症等病人要注意不宜进食蚕豆
3患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆
4蚕豆过敏者
蚕豆含有致敏物质过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏银屏性溶血等中毒症状就是俗称的蚕豆病这是因为体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷发生过蚕豆过敏者一定不要再吃
二蚕豆不能和什么一起吃
1田螺
蚕豆与田螺中的成分相冲突两者不能同食以免出现肠胃不适和肠绞痛的情况
2牡蛎
牡蛎中锌含量很高蚕豆中的膳食纤维会影响牡蛎中锌元素的吸收降低营养价值的同时还可能引起腹泻等症状
3羊/牛肝
蚕豆中膳食纤维含量丰富会影响人体吸收羊肝中的维生素A会降低食物的营养价值
4榴莲
榴莲性质相对较热蚕豆也比较干燥两者一起吃可能容易助热引起上火流鼻血和口干长痘的情况最好不要一起吃
三蚕豆和什么一起吃好
蚕豆与丝瓜白菜香菇枸杞等食药材一起食用能增强食材的营养功效还能改善蚕豆的单一风味增进食欲
四蚕豆食用指南
1蚕豆的食用方法很多可煮炒油炸也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤蚕豆性滞不可生吃应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制不可多吃以防胀肚伤脾胃
2制成蚕豆芽其味更鲜美
3蚕豆粉是制作粉丝粉皮等的原料也可加工成豆沙制作糕点
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品还可制酱油豆瓣酱甜酱辣酱等又可以制成各种小食品
5蚕豆不可生吃应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制
6蚕豆去壳将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内加入适量的碱倒上开水闷一分钟即可将蚕豆皮剥去但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下要挑选蚕豆上的筋是绿色的那种蚕豆是新鲜的皮薄肉嫩吃口软糯如果筋的颜色变黑那就说明这蚕豆不新鲜了而且皮厚肉硬口感不好