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一百果月饼里面有什么
苏式百果月饼是一道糕点主料是高筋面粉低筋面粉配料是综合生果仁等一般有猕猴桃干蜜金桔葡萄干瓜子仁松子仁花生核桃仁腰果仁糖桂花等调料是猪油糖粉蜂蜜等百果月饼主要是通过烘烤的方法制作而成的一种糕点食物
二苏式百果月饼的做法及配方
做法一
配方
油皮高筋面粉96克低筋面粉64克猪油64克糖粉10克蜂蜜3大匙水60ml
油酥低筋面粉200克猪油100克
内馅综合生果仁220克熟粘米粉120克蜂蜜3大匙橄榄油2大匙糖粉20克
步骤
1粉类过筛在桌面放入糖粉猪油蜂蜜略拌再分次添加水混合拌匀揉成无粉粒的光滑油皮面团
2装入保鲜袋松弛30分钟
3将低粉过筛于桌面筑成粉墙加入猪油混合用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛
4粘米粉中火微波2分钟成熟粉综合生果仁用烤箱烘烤140度20分钟至香脆冷却后全部捣碎加入糖粉蜂蜜和橄榄油熟米粉拌匀
5松弛后的面团搓成长条再分别分割成大小不同的两种小面团
6取油皮1个略压扁包入1个油酥收口朝下
7将捏制好的油酥皮略压扁由中间向两端擀成椭圆形
8由下向上卷成收口朝下依次排列松弛15分钟
9将油酥皮转90度后用手略压扁再由中间向两端擀成椭圆形
10由下向上卷成收口朝下松弛20分钟
11取松弛好的油酥皮将两端往中间压包入内馅
12滚圆收口朝下松弛20分钟
13略压成扁圆形170度烘烤20分钟
做法二
配方
水皮中粉500g猪油125g饴糖30g水约200g
油心生粉300g猪油135g
馅料糖粉600g猪油350g熟粉300g松仁120g瓜子仁100g青梅干75g核桃仁120g橙皮50g三洋糕粉50g
步骤
1水皮制作猪油饴糖水一起入打面缸先慢速混合拌匀在快速打至面筋成熟
2滚圆松弛
3油心制作生粉加猪油搓化
4分剂水皮油心=3:1
5水皮包入油心
6擀开卷起对折松弛
7制馅先干性材料混合拌匀加入猪油可用水调节干湿度搓至不粘手可捏成团而不易散
8将馅料分剂并搓圆待用
9包馅酥皮馅料=4:6或1:1
10放在生粉上压扁摆盘收口朝上
11烘烤以面火100℃下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤约25分钟）
小贴士烘烤时最好用风炉烘烤会使百果月饼的层次与表面色泽都有一个质的飞跃