胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。
我总是熬夜，会一个人听着歌，想着自己做过的事。
生吃胡萝卜可以更多地吸收其所含的维生素但无法充分吸收胡萝卜素
生吃胡萝卜比如凉拌萝卜丝时放的油越多胡萝卜素吸收越多但是油太多了不利健康煮熟的胡萝卜有壮阳气补肝肾的作用用食用油加热后其所含的胡萝卜素和维生素A可以更好地被人体吸收所以尽量熟吃胡萝卜
胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素众所周知β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收胡萝卜虽是蔬菜但所含的类胡萝卜素为脂溶性的与脂类结合才可以酶解烹调中类胡萝卜素比较稳定基础营养学表明我国的炒菜方法可保存76%～94%
生吃胡萝卜类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收从而造成浪费
因胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多但胡萝卜内却含脂肪较少而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃其次是羊肉除了肉还能和花生一起吃
胡萝卜的营养价值颇大其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅胡萝卜素在小肠受酶的作用转变为维生素A维生素A有维护上皮细胞正常功能防治呼吸道感染促进人体生长发育参与视紫质的形成等重要生理作用但胡萝卜素属于脂溶性物质只有溶解在油脂中时才能在人体肝脏肠壁中胡萝卜素酶的作用下转变成维生素A为人体所吸收如生食胡萝卜就会有90%的胡萝卜素成为人体的过客而被排泄掉起不到营养作用所以胡萝卜不宜生吃
有人曾做过实验同量胡萝卜三份A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂烹调后熟食ABC三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%30%90%可见β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高
还有实验结果显示A组将胡萝卜切成片用油炒6~12分钟胡萝卜素保存率为79%;B组将胡萝卜切成块加调味品炖20~30分钟胡萝卜素的保存率为93%;C组将胡萝卜切成块加调味品加肉后用压力锅炖15~20分钟胡萝卜素的保存率高于97%可见尽量减少胡萝卜与外界空气的接触可以提高胡萝卜素的保存率（图片来源东方IC）