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一苏式月饼和京式月饼的区别
1产地不同
京式月饼是北方地区月饼类的代表品种之一起源于京津及周边地区
苏式月饼起源于苏州江浙地区属于苏式糕点
2特点不同
京式月饼外形精美皮薄酥软层次分明风味诱人
苏式月饼松脆香酥层酥相叠重油而不腻甜咸适口
3制作不同
京式月饼制作工序十分考究多达数十道人们也常称其为宫廷风月饼京式月饼的口感清甜偏硬喜用麻油皮馅比一般为2:3从饼皮制作上看京式月饼采用油糖面混合的做法从馅料上看用的比较多的是各种果仁红枣山楂冰糖等
苏式月饼的制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录苏式月饼的口感酥脆馅料肥而不腻有点干比较像糕点从饼皮制作上看苏式月饼采用的是油水制皮小麦粉和油制酥形成外表那层酥脆的饼皮而在馅料制作上看有五仁豆沙等甜度比较高
二苏式椒盐月饼的做法
苏式月饼的花色品种分甜咸或烤烙两类甜月饼的制作工艺以烤为主有玫瑰百果椒盐豆沙等品种咸月饼以烙为主品种有火腿猪油香葱猪油鲜肉虾仁等其中清水玫瑰精制百果白麻椒盐夹沙猪油是苏式月饼中的精品下面介绍苏式椒盐月饼的做法
原料面粉猪油糖盐热水低筋粉猪油熟黑芝麻熟核桃仁熟花生仁熟糯米粉桂花酱椒盐黄油
步骤
1将熟黑芝麻40克熟花生仁（去皮）熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的花生仁和核桃仁也可以剁碎块）熟糯米粉50克糖桂花15克椒盐粉3克软化黄油27.5克将全部材料混合揉搓均匀后将馅料平均分成7份攥成团盖上保鲜膜防风干
2油酥低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀最好带个手套非常粘手和好后放入冰箱冷藏
3水油皮先把（普通面粉180克猪油35克糖8克盐2克）将材料混合均匀用85到90度的热水（75克）烫面待到水不烫手时揉光因为面粉含水量不同如果感觉面团有点干可以适当再加几克水
4水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面接着再醒10分钟后揉一次之后盖上保鲜膜省半小时
5将水油皮和油酥分别分成15份要及时加盖保鲜膜
6取一份水油皮按扁中间厚四周薄将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口同时右手配合往下按油酥收口一定要收紧不要露出油酥以免影响分层按制作先后顺序排放及时加盖保鲜膜防止风干
7将包好的剂子从中间向上下两边擀开卷起按制作的先后顺序排好全部做完省10分钟将卷起的面团接口向上拍平用擀面杖从中间开始向上向下擀开
8轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中盖上保鲜膜防风干
9取一个剂子将中间压一下两头对折捏起压扁擀成中间略厚边沿薄的圆片
10同样用虎口挤压出空气包紧实收口向下摆放
11可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味
12烤箱预热上下火180度中层烘烤30分钟
13表皮金黄酥皮分层非常好
14咸鲜适口