炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。
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提到炸酱面大家一准儿会想起老北京炸酱面但是想吃到正经地道的老北京炸酱面非常之难一是因为现在虽然各地都有打着老北京炸酱面牌子的店但是里面的炸酱面真的是良莠不齐甚至有的店里面卖的炸酱面的酱都是很随意炒制的另外一个原因就是老北京炸酱面对于菜码和炸酱的要求特别高非常之复杂就拿炸酱来说正经地道的老北京炸酱面必须要用六必居的干黄酱进行炒制单是这一食材的要求就限制了正宗老北京炸酱面在普通老百姓家里出现的可能所以我们平常吃到的老北京炸酱面几乎都不是正宗的老北京炸酱面
虽然我们在自己家吃不到正宗的炸酱面但是这并不等于我们就吃不到好吃的炸酱面了其实我们在做炸酱面的时候用对一种酱做出来的炸酱就不会输于大多数的商家做的炸酱面地道的炸酱都是用干黄酱（一般超市干菜店调料店都有卖）炒制的可能各种干黄酱产地不同口感略微有所不同但是只要不是美食家一般都吃不出来当然如果对自己做的炸酱面要求更高一点的话可以用老北京干黄酱
关于炸酱面用的酱的讨论咱们今天就先讲到这里下面我将跟大家分享一种好吃又家常的炸酱面的做法对炸酱进行实操让大家更直观地学习到如何炒制炸酱如何制作炸酱面
菜码黄豆芽100克胡萝卜1根木耳1小把大葱1根（实耗葱白外表皮）
炸酱五花肉200克生姜10克干黄酱1勺（实耗25克左右）
面条干面粉300克盐3克
其他辅料料酒20克生抽15克盐3克玉米淀粉少许食用油适量
第一步和面
今天咱们做炸酱面用的面条是手工拉条子当然直接去面店买也是可以的取一干净的大盆盆中加入300克中筋面粉向面粉中加入3克盐增加底味和筋性用筷子搅拌均匀然后一边搅拌一边向面粉中加水将面粉搅拌成面絮状做拉条子的面要软一点所以和面的时候尽量软一些
接着下手将盆中的面絮揉成光滑的面团盖上锅盖或者保鲜膜搁在一边静置2到3个小时
时间到我们在案板上撒上少许干面粉将面团拿出来放到案板上再次揉匀揉光滑
用刀分成2个大面剂子用手整理成圆饼
然后用擀面杖将面饼从中间向四周擀开擀成薄厚均匀的面饼即可
取一个干净的盘子盘子表面刷上一层食用油将擀好的面饼放到盘中
最后将另外一个也擀均匀放到盘中盖上保鲜膜静置30分钟
第二步准备菜码和辅料
胡萝卜去根去皮切丝木耳泡发去根切丝大葱去掉最外层干皮留外层切丝里面比较嫩的部分切葱花黄豆芽清洗干净备用
起锅烧水水开后一次将黄豆芽木耳丝胡萝卜焯熟过凉水沥干水份放于盘中备用
第三步炒炸酱
五花肉去皮清洗干净切成碎末或者非常小的小肉丁放于碗中
切10克左右的生姜末放于肉中同时向肉中加入3克盐和15克生抽增加底味20克料酒给肉末去腥
弄好之后用手将调味品和肉末抓拌均匀腌制15分钟
起锅烧油将油烧至5成热转中火下入腌制好的肉末用铲子将肉末翻炒开
然后将切好的葱花倒入锅中一起翻炒至肉末全部变色
肉末变色后加入一勺干黄酱少许白糖快速翻炒均匀（如果自己不能很好地掌握火候可以将干黄酱溶在水中加入一起翻炒）
干黄酱和肉末充分融合好后向锅中加入少许水淀粉勾芡一下
转大火将汤汁稍微收浓一点即可关火盛入碗中这是我们做炸酱面所要用到的炸酱就炒好了
第四步煮面条
准备好菜码和炸酱后面醒的时间也到了将面饼拿出来放到案板上稍微擀长一点然后用刀切成5毫米左右宽的面条
将面条慢慢抻长在案板上拍打一下面条就被拉长了
弄好之后下入开水中盖上锅盖大火煮开2次即可捞出
最后放上菜码浇上炸酱拌匀就可以开吃了炸酱咸香菜码清爽面条筋道弹牙非常不错
第一炸酱用的肉最好是五花肉或者3分肥7分瘦的二刀肉这样做出来的炸酱不柴不腻非常好吃
第二做炸酱用的酱我建议最好是用干黄酱因为甜面酱做出来口味略微偏甜吃起来有点腻黄豆酱做出来颜色感觉不是很正如果再用老抽调色弄不好可能炸酱就会变苦
第三炸酱炒制好后用水淀粉勾芡一下不仅能够让杂酱看起来色泽明亮好看而且能够很好地锁住炸酱中的热气用于浇面的时候不会凉
第四做炸酱面我建议是用手工面手工面吃起来会更加筋道一点挂面或者其他面口感会差很多
炸酱面的做法就跟大家分享到这里喜欢的朋友可以拿去按照步骤一步一步操作最后欢迎大家跟做晒图跟我交流更多美食的制作方法和技巧哦