梅菜扣肉（英文名：Porkwithsaltedvegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
心痛的声音，你听不到，愚昧的我还在等什么呢？
一梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸
梅菜扣肉是广东的传统美食梅菜扣肉的做法并不复杂只需要梅菜和带皮的五花肉进行蒸制作即可那么梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸呢
梅菜扣肉刚开始开大火蒸半个小时后来转为小火蒸一个小时这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中
二梅菜扣肉蒸不烂怎么办
梅菜扣肉吃起来就要软糯不腻如果扣肉肉质不烂口感定会不好可以采取下面三种办法继续加热至肉软烂
1使用高压锅压熟高压锅中加入适量水放一个可以搁置碗的架子把扣肉放上面压压制多长时间要根据肉的生熟度来掌控这种方法特点是时间短熟的快
2把肉挑出来把汤汁倒入锅中肉块放进去继续小火慢慢烧制（如果汤汁不够可以加入清水）直到肉质软烂这种做法特点是扣肉肉质更加入味香醇
3回笼蒸回笼蒸就是把肉放回蒸笼中继续蒸制直到肉烂这个特点是方便快捷但是用的时间会更久
4可能是因为选择的肉不对大家如果想要做扣肉要尽量选择肥瘦相间的五花肉来蒸这样是比较容易蒸烂的除此之外在蒸肉之前也要先将肉用热水先焯一下这样蒸熟的时间更短也更好吃短时间发现肉没有蒸熟也是很正常的大家多蒸一会儿就好了